曾經有酒友問我，他說他家有一瓶放了30多年的老酒，是泡酒，裡面泡的是蛇。
我當時就覺得很驚訝，如果是普通的白酒放30年我覺得還是能喝的，但是如果這個是泡的是藥酒，動物酒，我就不敢想象了。
畢竟酒精是易揮發性物質，放的時間長了，度數會降低。
很多人都知道如果泡的是動物酒必須要用高度酒，至少40度以上，才能有效保證殺菌。
一瓶泡了30年的動物酒，想必度數已經降了不少，而且裡面還有蛇，藥材各種東西，恐怕這種酒裡面已經滋生了細菌。
通常來說如果泡的是植物藥材酒，那麼一個月藥效成分已經能泡出來了。
動物的話，泡2個月也足夠了。
當你覺得藥效成分已經泡出來的時候，就應該把藥材拿出來了，時間長了容易造成藥材變質，藥效作用減弱。
其實如果隻是為了保健作用的話，那你泡的時間越長藥效並不會增強反而會減弱，所以泡酒應該盡快喝完。
現在我們知道泡酒不宜留放時間過長，那麼普通的白酒呢？
白酒酒體組成是由98%的乙醇和2%有機分子，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構成香味和口感的物質。
為什麼放得越久的酒度數越低？
除了酒精本身具有易揮發性外，還有個原因就是白酒在儲存過程中發生的氧化作用。
醇可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。
而醇和酸又會發生酯化反應，生成酯類《決定酒香重要的成分之一》，所以為什麼酒放的越久越香就是這個原因。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，不但酒精度數降低，酒味也會變淡。
白酒隨著存放時間延長，酒體物質發生的變化就是酸高酯低。
所以有的人在孩子出生後，會買一點酒回家藏著，希望在孩子結婚的那天拿出來喝，就像古代人藏女兒紅一樣，生了女兒就釀酒埋藏，出嫁之日掘酒請客。
不過像古代人這種將酒埋藏在泥土下的做法並不可取，泥土的氣味會滲入酒內。
按照孩子從出生到結婚那天大概需要20多年來說，並不是什麼酒都可以收藏20多年。
例如清香酒，一般藏10年這樣整個酒的口感和香味已經達到頂峰，綜合情況來說此時飲用是最佳的。
藏得越久的酒乙醇分子和水分子結合得更緊密，口感更加柔和醇厚，一瓶20年的酒有入口即化的口感，但是香氣會部分流失。
除了注意收藏的時間外，還要注意放酒的環境。
存放酒的地方，一定要通風透氣，陰涼幹燥，避免陽光照射，室內空氣無異味。
醬香型的白酒是最適合用來收藏保存的了，歷史上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。
醬香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，醬香酒本身就帶有陳味，存得時間越長，越能突出醬香酒陳味的優勢。
現在有多少人買茅臺酒是為了當口糧喝？
俗話說，買茅臺酒的不喝，喝茅臺酒的不買。
很多人買茅臺就是為了收藏，有的普通人藏幾瓶，一件就夠了，可能一藏就是10年。
為什麼茅臺這麼搶手，第一就是茅臺的品牌價值，第二就是茅臺酒作為醬香酒具有很高的收藏價值。
茅臺酒作為品質這麼好的酒，隻用來收藏不喝，作為一名茅臺鎮醬香酒人《xiantanjx》的我來說內心覺得有點可笑，又有點可悲。
酒生產出來的意義就是讓人喝的，為什麼很多人隻覺得茅臺酒才是好酒呢？
買了又舍不得喝。
茅臺鎮上有的散酒和茅臺酒品質相近的酒也不少，而且價格又不如茅臺那樣貴，想喝茅臺又不舍得花大錢的話，還不如散酒好了，追求什麼名牌啊，我就是想喝好酒而已。
希望有緣看到的各位看完之後覺得有用的話給我點個贊，轉發一下吧。
本文由匠心醬香《xiantanjx》原創，以酒會友，相遇便是緣
本文為一點號作者原創，未經授權不得轉載