現在市場上白酒很多，假酒、劣質也很多，我們一不小心就中招，很多酒友就反應自己經常買到劣質酒，有時候真想為酒友們抱打不平，可是『遠水救不了近火』啊！今天就為大家講解一下，如何才可以快速鑒別出白酒的優劣呢？
NO.1、觀
好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。
這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
NO.2、聞
好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沒有異臭味。
NO.3、品
真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香鬱，圓潤中挺，回味悠長。
NO.4、酒花
酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。
因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。
一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之.
NO.5、溢
倒入幹凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。
為什麼會這樣呢？
好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
NO.6、搓
將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。
這是一種最簡便的辨認方法。
因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。
所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。
NO.7、拈
酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。
因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
NO.8、滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。
酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。
酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。
而酒液經過長期密封、發酵後，酒曲的先天發酵作用開始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。
越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
NO.9、融油
酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
NO.10、酒後
有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。
好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
NO.11、掛杯
當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。
NO.12、空杯留香
裝過好的醬香型白酒杯子，酒的氣會保留很長的時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。
主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
NO.13、酒線
好的白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度，倒酒時候的酒線可以細而長不容易斷開，劣質的酒，一般是斷斷續續的。
NO.14、加水法
好酒加水會變渾濁的，因為脂肪酸溶於乙醇，卻不溶於水。
所以當含多種脂肪酸《具有芳香氣味》的糧食酒，加了水稀釋後，白酒中的脂肪酸乙酯類溶解度減少，從造成混濁的現象。
劣質酒一般不出現渾濁，或者隻有少許。
NO.15、看執行標準
根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。
代表意義：
①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
②液固法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
③固態法：真正的糧食酒！
好啦，今天就總結到這最常用的15個秘訣，希望各位有緣的朋友看到，可以轉發出去，大家一起抵制劣質酒。
作為在茅臺鎮從事茅臺鎮醬香白酒的我，自己以匠人之心做良心白酒，一直致力於為酒友尋覓健康的、綠色的、口感佳的純糧醬香酒。
面對劣質酒、假酒的橫行霸道，小六對市場造劣質酒行為無比的厭惡。
希望與酒友們一起交流探討如何應對，相互學習，相互進步，抵制劣質酒、假酒。
真心希望白酒市場能健康持續發展，大家都喝上好的糧食酒。
家可以轉發出去，大家一起去抵制造假！
可 + V 編輯： 小六《 deyujiuye666 》
版權歸屬作者小六《 deyujiuye666 》所有，未經同意不得抄襲。