白酒是什麼味道？
不同的人可能會有不同的答案。
可能有人會說澀、辣、香等，但是如果真正讓一個人來描述白酒的味道，他卻很難真正說出個所以然，那到底一杯小小的白酒中到底有幾種味道，又分別是怎樣形成的？
俗話說，白酒有五味，分別是酸、甜、苦、辣、澀。
今天，就來了解一下白酒中的五種味道。
一、酸
在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質。
白酒可以簡單分為四大酸『己酸、乙酸、乳酸、丁酸』，白酒中的酸和乙醇結合可以分解出酯類，有什麼樣的酸，就會有什麼樣的酯。
白酒中可別小瞧了這些酯類物質，酯類物質是白酒呈香的關鍵。
酸度適中的白酒酒體醇厚、有厚度感。
二、甜
原理上，酒中帶有甜味是酒精本身帶有氫氧基，這種氫氧基讓白酒有甜感。
就像吃飯時不吃任何菜，隻吃飯，細細品的時候可以品嘗到米飯實際上非常甜。
好的白酒也是這樣，正宗的優質白酒的甜是綿甜的。
三、苦
其實，有很多因素都可能導致酒的苦味，苦味物質是發酵是酵母代謝的產物。
很多人會覺得酒苦是劣質酒的表現，但是其實少量的苦味，會讓一瓶酒更具有風味，口感更有層次，更顯醇厚。
以醬香型白酒為例，其實醬香型白酒是沒有辦法避免苦味的，重要的是勾兌中要掌握好苦味和其他味感的比例關系，讓各種口味能相互融合，相得益彰。
四、辣
白酒中的辣味主要來自於醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的。
舉個例子，在生產過程中如果使用過多的輔料，比如谷殼，如果未經清蒸就用於生產白酒，就會讓酒產生糠皮味、燥辣味，這種辣，更多的是對喉嚨的一種沖擊感，對神經的刺激。
五、澀
白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。
不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會讓一杯酒呈現不同的味道。
比如醬香酒，人們喝一杯醬香酒可以隻用兩三秒，但是品鑒一杯醬香酒的甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪七大味卻是要用多得多的時間。
無奈於現在的白酒市場急功近利，很多不良商家都在追求快錢，舍棄了很多原始傳統的釀酒工藝，人們喝一杯酒的時候好像也喝不到從前那樣醇厚的口感。
我從事酒業以來，對白酒市場上的一些亂象表示憤怒又無奈，雖然僅憑我一人之力無法改變大局，但是我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力於把白酒推向更多的懂酒之人。
如果有關於白酒的問題，歡迎關注私聊我。
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