在白酒行業中，醬香型白酒一直都是稀缺品類。
據資料顯示，2018年全國白酒產量871.2萬千升，醬香型白酒50萬千升左右，在全國白酒產量中占比僅僅6%，而正宗大曲醬香白酒占全國白酒產能的比例還不到1%，可謂是確實稀有。
醬香酒為什麼會一直處於稀缺狀態呢？
主要原因有以下幾個：
一、必須在核心產區才能釀造出正宗醬香酒
茅臺鎮及周邊的醬酒企業林林總總有2000多家，但能真正算得上是醬酒核心產區的產品卻不多《真正獲得釀酒生產許可證的正規酒廠僅500餘家》，因為在87.2平方公裡的茅臺鎮中隻有7.5平方公裡內才是醬酒核心產區–海拔440米峽谷地勢，35-39度高溫期長達5個月，相對濕度78%常年悶熱潮濕，空氣匯集的微生物群有利於醬酒有機物的形成。
所以，在茅臺鎮這7.5平方公裡土地上生產的醬酒彌足珍貴，能稱得上是醬酒核心產區產品的醬酒更是為數不多。
二、必須以茅臺鎮及周邊原產地出產的高粱為釀酒原料
醬香型白酒的釀造必須以茅臺鎮當地出產的紅纓子高粱作原料。
這是因為不同於東北及其他地區的高粱，茅臺鎮生長的紅纓子高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於醬灑工藝的多輪次翻烤，使酒每一輪的營養消耗有一個合理范圍。
所以其他地區的高粱是不能釀造出正宗醬香型白酒的，隻有當地的紅纓子高粱做的到，這也一定程度抑制了醬香型白酒的出產率。
三、醬香型白酒工藝復雜，生產周期長
正宗大曲醬香白酒不僅需要貴州茅臺鎮正宗產區和原料的支撐，更離不開醬酒釀造的『12987』復雜工藝流程，須嚴格遵循天然釀制醬酒時間法則，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經一年的生產周期，分型窖藏陳釀，吸納一年的天地精華。
再根據勾調秘法，將不同輪次的幾種甚至幾十種基酒，在加上一定比例的年份老酒，按照不同的比例勾兌出一款酒，形成一定的口味、口感和香氣效果，使酒體達到協調、平衡。
窖藏5年以上，最終才能成為一瓶好醬酒。
四、醬香型白酒的價格較高
目前，醬香酒並沒完全普及到千家萬戶，也和醬香酒本身的價格偏高有關。
酒的價值在於時間，由於醬香酒的時間成本、工藝成本、糧食成本都比較高，導致醬香型白酒的價格偏高，一般人望而卻步。
五、醬香型白酒度數偏高，香味復雜有層次
相對於白酒的其它香型，醬香型白酒的度數比較高，同時味道也不像其它香型那麼單純。
醬香酒的味道是很復雜又極具層次感的。
因為醬香白酒屬自然發酵，勾調時是不添加任何添加物的，在自然發酵過程中所產生的酸甜苦辣各種味道兼而有之，習慣喝醬酒的人以後是很難接受其他香型白酒的。
另外，醬香型白酒具有一定的保健功能，和茶道一樣，有相對比較復雜的品鑒程序，需要靜下心來小酌慢品。
總結：以上就是關於醬香酒為什麼會一直處於稀缺狀態的原因，正因為醬香酒的稀缺屬性，導致醬香酒的價格比其它香型的白酒都高，物以稀為貴嘛！近幾年來由於醬香酒健康的屬性讓越來越多人接觸到醬香酒，同時因為一些無良奸商為了分一杯羹的混入，導致如今的醬香酒市場魚龍混雜，酒精勾兌假酒等負面消息層出不窮，時刻刺激著我們神經，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。
需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。
我從事醬香白酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助。
這些年來與眾多酒友相識相知共同交流學習的過程中，深深的對這個混亂的白酒市場感到可恨，所以我一直致力於把真正的純糧醬香好酒推給廣大酒友，讓大家喝得起，喝的好，為大家遠離假酒劣質酒出一份力。
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