為什麼醬香型白酒『酒色發黃』,放了一段時間後顏色會變得更黃?《圖+文》

相信很多喜歡醬香酒的酒友,都會發現這樣一個問題,醬香型白酒與其他香型白酒的顏色不一樣,其他香型白酒無色接近於透明,而醬香型白酒卻色澤微黃,隨著時間推移,黃色會越來越重。

那麼為什麼會出現這種情況呢?

究竟是什麼原因呢?

且聽我一一道來!

首先來說醬香酒變黃是一個復雜的過程,釀造原料、制酒工藝、儲存環境及儲存時間、都是它變黃的前提。

生產工藝

醬香酒的生產工藝特殊,一般來說,醬香酒生產都是按季節規律兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,且大多貯存三年以上才能,所以醬香型酒微量成份較多且復雜,因而醬香酒會略顯微黃色。

釀酒原料

醬香酒發生微黃來源可追溯到釀酒原料,醬香酒的主要原料高粱,高粱含有花黃素。

醬香酒利用的固態發酵的溫度較高,發酵的時間較長,加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長,所以酒體會呈現微黃色。

時間沉淀

醬香酒在微生物的活動參與下,會發生酵解和多糖的化學反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。

而醬香酒貯存的時間越長,這種呈現反應也會越明顯,因此就有了老酒會越存越黃的說法。

人工操作

正是因為很多人的認知中以為發黃的酒一定是好酒,所以一些不良商家為了迎合消費者的需求,在一些劣質酒中加入焦糖色劑勾兌白酒等手段,讓人們誤以為這是陳年老醬香酒,以此來騙取各位酒友,從中牟取暴利。

這些無良商家不僅破壞了醬香酒的名聲,更損壞了各位酒友身體的健康,這種可恥的行為是不可原諒的!希望看了我文章的酒友能冷清事實,擦亮雙眼,如果你看到一款顏色深黃的醬香酒,就要小心了。

本人作為土生土長的茅臺人,對於那些毀壞醬香型白酒名聲的現象深惡痛絕。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業,致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友,讓酒友花少錢,喝好酒。

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