經常買酒的人都會發現，市場上的白酒有些品牌的白酒純糧固態發酵白酒標識，然而例如茅臺酒的一些品牌白酒卻沒有這些標識，那麼這個標識到底是什麼意思，有什麼用？
為什麼有些品牌明明是純糧酒卻沒有這個標識？
相信有很多酒友都不太了解，那麼今天我就給大家解釋一番，希望對大家日後選購白酒有幫助。
純糧固態發酵白酒標志是國家2005年倡導並推廣的，是釀酒企業生產優質、高檔白酒的通行證。
申請企業要符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》和《純糧固態發酵白酒標志使用管理要求》的標準。
隨著純糧固態發酵白酒標識的出臺，對於保護白酒傳統工藝和消費者的利益將會起到積極的促進作用，由於純糧固態發酵白酒在市場上的比例越來越低，而傳統名酒隻有經過純糧固態發酵等生產方式才能產生，而普通消費者又缺乏足夠的識別能力，采用標志牌的做法，從而使消費者對純糧白酒和非純糧白酒有了明確的區分，既可以保護市場銷售的傳統名酒，又增加了更多的科學內涵和質量安全措施。
那麼什麼是純糧固態發酵白酒？
純糧固態發酵白酒中國最傳統的白酒生產工藝生產的白酒。
用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經過粉碎、蒸料後，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發酵。
此時，發酵物料是固態的。
發酵完成後，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。
甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經過冷凝後，成為液體，經過貯存、勾兌後，就是白酒了。
這種工藝一是耗糧高，二是發酵時間長，生產效率低。
於是，就有人『發明』了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐裡，加入酵母菌，快速發酵，然後在高達數十米的鋼制蒸餾塔中，把產生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質，為酒精調香，就成了『新工藝白酒』了。
新工藝生產效率高，耗糧少，產量高，成本低，於是推廣很快。
但是這種工藝生產的白酒實際上是用食用酒精加香料，是配制的，酒中的香味物質很少，香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平，雖然對身體沒有特別的危害性，但是酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，在消費者中受到抵制。
近年來，中國白酒市場上至少有70%白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態發酵白酒為名義，抬高價位謀取超額利潤，市場上一時魚龍混雜。
目前白酒質量鑒別主要通過對產品進行理化指標的檢測和感官指標的鑒評，如果純糧固態發酵白酒添加少量通過處理的優質食用酒精，比如5%的優質酒精，理化指標是無法檢測的，感官指標更無法鑒評。
也就是說國家標準並沒有關於驗證或者證明純糧釀造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的規定。
正是由於這一漏洞，一些企業為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌後，打上冒充純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場。
目前情況下，企業是不是這樣做隻能靠自律，但自律這事在當下語境中非常不靠譜，這也就是現在固態發酵白酒標志使用泛濫的原因。
所以我在這必須明確指出3點：
1、沒有此標識的，不一定是酒精酒。
這一標識是需要認證費用的，有些廠家出於對自己產品的信心，省略了這一標識以節約費用。
例如茅臺的很多產品都不帶有這些標識，但它確實是正兒八經的純糧食酒。
2、有此標識的，一定是純糧食酒。
如果不是，那就屬於廠家欺詐，您可以去有關部門10倍索賠了。
3、有此標識的，並不代表一定是最好的優質酒。
它的口感與品質仍有低、中、高等檔次之分，但至少您喝了不那麼容易上頭。
由於無良商家為了牟取暴利的潛入，根本防不勝防，純糧固態發酵白酒標識其實治標不治本，掛羊頭 賣狗肉的現象屢見不鮮。
市場上的白酒市場混亂，也是導致類似茅臺這樣的大牌子酒價格水漲船高的推手之一。
老百姓喝酒隻敢相信大牌子的品質，導致大牌子酒的需求上漲，從而導致價格走高。
目前我們買到純糧酒， 第一相信品牌；第二相信渠道；第三相信人品。
名牌酒品質好有保障，但品牌溢價高；而好的人品，可以買到價格實惠且性價比高的純糧酒。
本人一直在茅臺從事醬香酒行業，致力於把真正的純糧食固態發酵美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅信著 『酒品如人品』這個宗旨，做好人才能做好酒。
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