人們常說吃香喝辣，這裡的辣指的就是白酒的辣，我們都知道白酒越新越辣，剛出來的酒口感並不怎麼好。
哪怕是剛出來的飛天茅臺，也要存放一段時間口感才會柔順很多。
有人說酒度越高酒越辣，其實酒度並不是決定白酒燥辣感的因素。
白酒中有98%都是乙醇和水，隻有2%是脂類，醛類，酸類等等物質。
恰恰是這幾種物質，對白酒的風味和口感起到了決定性的作用。
造成白酒辛辣的物質是醛類，醛類含量越高辣味就會越明顯。
其實醛類的產生主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料用量過大，或者發酵溫度過高，而導致辣味增加。
再有就是發酵速度不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，乙醛的含量增加，也使酒的辣味增加。
評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，感官是否平衡，層次感是否明顯。
喜歡喝酒的人，想必都認為白酒是由酸，甜，辣三種味道復合而成。
其實只要三者協調好的話，是不應該突出燥辣味的。
主要通過老酒勾新酒使得酒體的諸味協調，從而掩蓋出酒體的燥辣感，但這種勾調隻針對於某些特定的香型，並不是所有酒都適合。
好酒五味俱全，甜酸苦澀辣都會有，白酒有辣味也是正常的，隻是越好的酒，辣味兒越小。
當你仔細品嘗，那是豐滿的香味。
香味最豐富的還數茅臺酒，但是價格並不親民，而且產量有限，喝得起也喝不多。
不過作為醬香酒的標桿，很多酒廠都在模仿它的口感。
一些有實力的大酒廠更是做出口感接近飛天的散酒，而價格隻有它的幾分之一，還是很值得嘗試的。
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