很多人在第一次喝酒的時候，酒水入喉的那一瞬間覺得很辣，喉嚨燒喉。
那麼，白酒為什麼會辣呢？
真的是人們理所當然認為的那樣，辣是酒精引起的嗎？
白酒度數越高酒就會越辣嗎？
今天，我簡單講一下這些問題，希望可以幫助酒友們理解。
一、白酒的度數具體指什麼？
白酒度數具體是指酒中的純乙醇，也就是酒精的容量百分比。
舉個例子，100毫升的白酒中含有30毫升的純乙醇。
那麼，這白酒的酒度就是30度。
但是酒度的檢測必須是在固定溫度20℃完成的，因為溫度會影響到酒度的檢測成果。
純乙醇含量越高，度數也就越高。
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
那酒精越多越辣嗎？
事實上，純酒精在味覺上是『微甜』的，根本就不辣。
所以，下次喝酒的時候覺得燒喉，就別再說是酒精的問題了。
二、白酒為什麼會辣？
白酒之所以會辣主要是因為醛類物質的作用，影響最大的還是乙醛。
真正的好酒是酸甜苦辣澀，五味協調，彼此不沖突的。
如果，你喝到一杯白酒，入口覺得燒喉，喝下肚子覺得火辣辣的很難受，那應該是酒中的乙醛過多，打破了味道的平衡，辣的酒不是好酒。
造成醛類物質過多的原因主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的。
比如釀酒時的谷殼用量過多，沒有徹底蒸熟就直接用於釀酒。
那麼，谷殼中的多縮戊糖受熱後會生成大量的糠醛，釀出來的酒就會有辣味。
還有在發酵過程中溫度太高，或者衛生條件太差，都會增加白酒的辣味。
另外，發酵速度不平衡前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
以上這些就是白酒為什麼會辣的原因，『真兇』不是酒精而是乙醛。
所以，以後各位酒友們不要再錯怪酒精了。
想要避免白酒的辛辣味喧賓奪主，就必須要在釀酒工藝上下點功夫，操作流程必須正規。
比如勾調的時候使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，成分合理。
另外，新酒可以通過放上一段時間，揮發酒裡的醛類物質，減少辛辣味。
我作為茅臺鎮上的傳統釀酒人，一直在用心釀自己正宗、性價比高的純糧坤沙酒。
平時也喜歡宣傳一些白酒知識，弘揚白酒文化，希望讓更多的酒友了解我們國家引以為豪的傳統釀酒工藝。
我會堅持秉承用心釀好酒，真心交好友的宗旨，希望可以讓更多的酒友認可我的酒！
知酒事,品好酒,交酒友！
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