酒友對劣質白酒的認知是這幾個詞：聞著嗆、入口糙、入喉辣、咽下苦，這些特征都是劣質酒或者酒精酒的綜合表現。
但一瓶白酒除去上述特點，隻有辣味的白酒也是好酒。
很多酒友對此表示疑惑和不解，怎麼好酒也會有辣味呢？
你是在睜眼說瞎話，忽悠大家吧！
好酒中的微量辣味不可或缺
很多人都不知道白酒的辣味在嘴裡是從何產生，其實辣味，並不是屬於人的味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。
而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。
適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。
但酒中的辣味太大不好，好酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。
如果沒有辣味又哪來的豐富協調。
白酒會辣是怎麼回事？
我們常說事出有因，白酒中有很多辣味物質。
白酒中的辣味物質主要代表是醛類。
如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。
一般來說，辣味大小與醛類成正比關系。
當大量的乳酸菌與酵母共棲時，產生的甘油變成丙烯醛、丁烯醛，其辣味特別大，稱『辣味大王』。
高度數的白酒比較辣？
首先高度數白酒比較辣是個錯誤。
白酒的”度數”是指酒精在白酒中的體積占比，53°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的53%。
然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是”微甜”而不是”辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關系！
香型不同辣味不一樣
中國白酒十二種香型，不同香型的白酒因為香味物質不同，對口腔的刺激也不一樣，辛辣感覺也會不同。
還有就是同種香型白酒因其工藝不同，辛辣感覺也不一樣。
如濃香白酒洋河，它的特點是綿柔濃香，酒香淡好入口，不太辣。
有些酒也不錯，但就是比其它酒要辣，例如包谷酒，酒中含有的醛類物質是最多的，尤其糠醛高居榜首，有些人喝了就會覺得辣喉。
好酒有點辣為什麼？
通常新罐裝的好酒都會有點辣，就像新飛天喝起來也會有點辣。
通常漏酒之後的酒也會辣。
剛剛釀造的白酒中雜質多，口感也比較辛辣，可以長時間儲存在陶罐裡，酒中的如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類可以在陶罐中自然揮發，所以白酒放時間久了以後，辛辣味會減少。
好酒需要經過長期的陳釀才會喝起來更醇厚更柔和。
有辣味的白酒也是好酒。
如果其他方面都很不錯，就是辣一點靜置一段時間，當酒中的各類成分達到新的平衡點就是好酒了。
到底在哪裡才能找到真正純糧釀造，而價格又不貴的醬香酒呢？
很多酒友在不認識 陸志之前，因為不會如何分辨好酒，經常從無良商家手中高價買下以次充好的醬香酒，一喝起來總有種說不出的味道，總感覺有點不對勁，但就是說不出個所以然。
陸志(luzhi684934)一直在茅臺從事醬香酒行業，致力於把真正的純糧食固態發酵醬香美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅信著 『酒品如人品』這個宗旨，做好人才能做好酒。
酒友尋甘露，千裡遇知音。
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