固態釀酒，除了好的烤酒設備，發酵容器的選擇也很重要，常用的有食品級塑料桶、淘缸、窯池等，窯池到底怎樣建比較好？
今天特邀雅大烤酒設備的釀酒師為大家講解。
為圖方面，現代很多釀酒師傅都采用食品級塑料桶、廣口陶缸或不銹鋼發酵桶作為發酵容器。
烤酒設備——發酵桶
其實，用廣口陶缸和不銹鋼桶發酵固態酒是極好的，但廣口陶缸是易碎品，清洗、搬運不太方便，而不銹鋼發酵桶成本又太高。
所以廣大農村地區、以及大規模做固態酒的酒廠，窯池發酵更適合，操作方便，成本低，而且窯池用的時間越長，菌群種類越多，酒的口感越好。
那麼建窯池到底要怎麼建，建窯池發酵要注意哪些方面？
首先，發酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發酵，發酵池子設計的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。
再就是發酵池要做好防漏，至於大小的話要根據自己的需要來做。
白酒發酵池怎麼建？
另外就是分類型制造發酵池，根據白酒香型不同進行的，下面簡單介紹幾種。
1、醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。
2、清香型白酒窖池多選擇地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。
3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經過加入營養物質、菌種培養後，掛在窖池內壁上，提高白酒質量，就是人工老窖。
需要留意的幾點：
1、修建高度取決於你當地水文情況，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度;
2、窖池在一定程度上是地面夯築的，而不是平地挖出來的，因為窖池的低溫決定你的發酵溫度，發酵溫度適宜，發酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯築的要低很多;
白酒發酵池怎麼建？
3、修建窖池應築成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利於發酵;
4、還要考慮你的配套設施，比如酒甑大小，起重設備，發酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。
以上文章來源於雅大烤酒設備，雅大酒業20年來專註於小型烤酒設備、白酒酒曲、釀酒技術的研發。
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