對於廣大大型釀酒設備釀友來說，都想釀出綿柔、醇和、入喉爽凈口味的白酒，用大型釀酒設備釀酒怎樣才能釀出大家都喜歡的白酒『口味』呢？
可以用兩個字來描述真正好酒的形成過程：釀，陳。
其中，釀，是工藝。
釀酒的工藝目前有好幾種大類，細分就更多了，但是真正能釀造出好酒的，唯有一個，那就是：傳統工藝固態發酵法工藝。
這個工藝是我們老祖宗傳下來的，經過了數百上千年的歷史積淀，是世界釀酒工藝的經典之作。
大家都喜歡的白酒『口味』，你家用的大型釀酒設備釀的酒有嗎？
傳統工藝固態發酵法工藝分為幾個大的步驟：蒸糧，糖化，發酵，蒸餾。
每一種不同的白酒品牌釀造白酒都是以這個順序為主，其中每個步驟又有自己不同的細節與創新，這是不同地區白酒有不同風味最主要的原因之一。
除了工藝，酒曲和家庭釀酒設備的使用也是會影響白酒的口感，現在使用普遍的是鋁材與不銹鋼純糧釀酒設備。
雅大釀酒設備廠家建議釀友們使用不銹鋼大型釀酒設備，釀酒過程省時省力不糊鍋，一套純糧釀酒設備能使用8-15年。
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在先對了大型釀酒設備掌握好工藝之後，還有兩個方面是影響酒質很關鍵的因素，其一是水源，其二是糧食。
三種醉適合釀酒用水，山泉水，無污染的深井水，優質的河水。
其中又以山泉水醉為適合，以其為水源的酒釀造出來，清澈醇香，不同的山泉水更會有不一樣的微量元素令酒質更上一層樓。
釀酒是需要大量用到水的，很多酒企采用自來水，或者其他水來過濾釀酒，其口感首先就差了一個層次，因此大家要記得，工業區，鬧市，是絕對釀不出好酒的。
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糧食是釀酒的原料，很多釀酒的企業或者作坊，買來糧食就直接開始蒸煮，不但不清洗，更不會挑選。
這樣自然是不行的，糧食總免不了會有一些腐爛變質，發黴蛀蟲的現象，因此釀酒的糧食一定要精挑細選避免混入變質的糧食。
糧食變質後會導致酒變的酸澀突出，有害物質增多。
而釀造的完成，取出了新鮮的白酒，即便你的工藝做到了完美，這個時候的酒也不能稱之為好酒。
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真正的好酒還需要時間的檢驗，那就是陳，貯藏陳釀。
純糧食新酒無論你工藝做的多好，掐頭去尾多麼充分，也總是避免不了酒裡面依然含有各種雜質，醇，醛，酸等等。
而經過自然老熟，很多低沸點的雜質自然揮發了，很多雜醇，醛等物質卻在這個過程中緩慢的互相發生反應生成了各種酯類物質，而這種酯類物質正是白酒各種香味的來源。
因此真正好酒的形成一定要經過陳釀，自然老熟這一階段，任何新酒都不能稱之為好酒。
必須每一滴都保證至少陳釀半年以上，就是這樣的原因，如此才能保證酒友喝到真正的醇香的好酒。
大家都喜歡的白酒『口味』，你家用的大型釀酒設備釀的酒有嗎？
白酒的釀造工藝並不是秘密，隻不過真正釀出好酒，必須要有天時地利人和的因素。
不是說你有一套設備就可以釀造出來好酒的，勤勞，細節，耐心，誠信的人品都是必不可少的要素。
以上文章來源於專註純糧釀酒設備、大型釀酒設備，釀酒酒曲研發與生產的雅大釀酒設備廠家。