幾天前有白酒釀造設備的客戶問我，在喝紅酒時發現杯底有渣子，這樣的紅酒是假酒嗎？
雅大白酒釀造設備小編搜集了有關這些渣子的資料跟大家分享。
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白酒釀造設備|紅酒裡怎麼有渣子
紅酒杯底的渣子叫酒石。
一、酒石到底是個什麼東西？
酒石的樣子有點像藥渣，當然這是在紅酒裡面，長得就有點像白砂糖。
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白酒釀造設備|紅酒裡怎麼有渣子
那麼，酒石到底是什麼玩意兒？
其實，它就是葡萄酒裡面的結晶(主要成分是酒石酸)。
就像我們高中學習的融液一樣，比如一杯鹽水，時間放長了，也會有析出物一樣。
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白酒釀造設備|紅酒裡怎麼有渣子
酒石本身是無毒無害的，大小形狀也沒有規律，一般出現的位置是瓶底、瓶壁和瓶塞.一般情況則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度，少數紅葡萄酒也產生白色酒石結晶體。
二、影響酒石的主要因素
酒石的基本上就是3個因素：酒石酸、礦物質的含量，以及溫度。
酒石酸越高，酒石越容易產生。
由於酒石酸含量是相對穩定的，如果發酵過程慢，那麼桶裡沉淀的酒石就越少，而裝在瓶子裡的就會越多，最後析出酒石也就越容易。
礦物質越多，酒石越容易產生。
礦物質越多，說明葡萄越熟。
溫度越低，酒石越容易產生。
當溫度低到一定程度，酒的溶解能力下降，就會把一些酒石酸晶體析出來。
當然，如果葡萄酒的儲藏時間很長，也會有沉淀。
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所以，綜合來講，釀造越精致、葡萄越熟、溫度越低，那麼酒石酸的比例也越高。
三、酒石有什麼用？
1. 葡萄酒裡面的結晶並非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標志。
2. 隻有質量優質的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。
幹凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉淀物-結晶石。
假使葡萄酒出現這樣的情形，並不會影響葡萄酒的口感，隻是結晶石形成之後無法溶解還原。
3. 釀酒設備釀酒時，發酵過程進行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質便被保護得很好。
發酵過程進行得越慢，在桶裡沉淀的酒石越少而裝在瓶子以後就越多。
因此，瓶子裡的酒石可能是釀酒師優秀工作和葡萄酒優秀質量的標記。
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白酒釀造設備紅酒裡怎麼有渣子
4. 葡萄酒裡的『寶石』在年齡小的葡萄酒裡也會找到的，這就證明了葡萄酒裡礦物質含量特別高。
但是它們大多還是存在於年齡大一點的、質量特別高的葡萄酒中。
若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長時間儲藏的標志。
專家將其稱為『老酒石』，結晶大，是隨時間慢慢產生的。
標志著不是勾兌酒。
有些葡萄酒是拿酒精、色素和調味劑來勾兌的。
這種酒因為缺少酒石產生的基本條件，無論如何是產生不出酒石的。
四、為什麼有的有酒石而有的沒有？
這個主要是根據消費者的接受程度和酒莊的專業程度來決定的。
因為很多人不知道這個東西的存在，比如我，所以很容易認為是酒的品質有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。
所以，有的釀酒師在葡萄酒裝瓶前，將酒液迅速冷卻，然後加以過濾，有的甚至會多次過濾，目的就是為了防止出現酒石酸晶體。
當然，還是要看消費者的理解了。
比如在歐洲，大家普遍接受酒石的存在，而在美國和其他一些對葡萄酒認知相對較弱的地區，消費者就比較忌諱。
五、怎麼去除
從根本上來講，這個過程是不可逆的。
也就是說，析出物不可能再通過置於正常環境下，而進行溶解還原，隻能通過物理辦法。
它就是醒酒器，可以通過醒酒器來進行除渣。
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好了，酒石就是這個東西了。
看看下面的圖你就明白了。
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