白酒中乙醇和水占98%-99%，除了乙醇和水之外的1-2%的成分的物質決定了小型燒酒設備蒸餾白酒的風格和質量的關鍵性物質，那1-2%物質是什麼呢？
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通過現代分析檢測技術，白酒中檢出的物質已達到了2000餘種(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。
不要小看燒酒設備蒸餾白酒中除乙醇和水外，那1%~2%的物質
除了乙醇和水，白酒中1%~2%成分物質如此豐富多樣，不要小看這中1%~2%物質，眾多實驗表明它們是決定白酒風格和質量的關鍵性物質。
通過常規色譜分析可將這些物質含量大於2~3mg/100mL的物質稱為色譜骨架成分，小於2~3mg/100mL的物質稱為微量成分。
雅大小編簡要介紹白酒中看起來占比不多但作用巨大的酸類、酯類、酚類和微量元素。
不要小看燒酒設備蒸餾白酒中除乙醇和水外，那1%~2%的物質
一、酸類物質
如果沒有酸的存在，可能就不會有酯，因為酸是形成酯類的前體物質。
除此之外，酸還可以構成其它香味物質。
二、酯類物質
酯類是白酒香氣的重要組分，這些酯類雖然其結合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，酯類物質是白酒中的色譜骨架成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。
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在個別優質酒中曾發現有乙酸異戊酯，發酵期短的普通白酒在酯類中乙酸乙酯含量最多，除乙醇及水外位居第二。
乳酸乙酯有著較柔和的香氣，但過多則呈青草味，可以促進乙醇刺激大腦皮層，使人體產生興奮。
其他尚有酮酸酯，香氣極好，但一般在白酒中含量不多，丙酸乙酯在酒內發現也不多，丁酸乙酯比丁酸氣味好的多，稀薄情況下有水果香。
三、酚類化合物
白酒以小麥為主要制曲原料，小麥皮層含有阿魏酸，是公認的天然抗氧化劑，是國際認可的防癌物質。
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四、微量元素
在白酒的發酵、釀造以及小型燒酒設備蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由水帶入，儲存過程中，乙醇揮發，酸度增大，促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其它容器好。
陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。
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另外，與酒的感官相關的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。
微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。
白酒界人士所公認，從時間上來說，窖藏時間是越長越好。
以上文章來源於雅大釀酒設備。