水是生命的源泉，對於白酒釀造設備釀酒來說，水的重要性也是不可比擬的。
在這裡，我們就說說白酒釀造設備釀酒過程中水的重要性以及如何選擇水。
對於水在釀酒過程中重要性，雅大專業釀酒師介紹說：水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂『水是酒之血』說的就是這個道理。
在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。
水參與了白酒釀造設備的很多個步驟，釀酒那些環節需要什麼水？
我們一般怎麼去選擇水了？
首選好水在;山泉水(因為山泉水含礦物質及微量元素多)
其次選用地下深井水：至少20米以下為深井(深井水處於地下，含礦物質較多)
用白酒釀造設備釀酒如何選擇水——井水
通用型水：自來水，在沒有上面兩種選者的情況直接使用自來水就好,但要經過凈化處理。
一、發酵用水
發酵一般是釀酒原料直接與水接觸，那麼這個環節的水我們得用好水，因為它決定你的酒品質好壞。
二、清洗設備，工具用水
用白酒釀造設備釀酒如何選擇水——自來水
這個環節水不直接接觸釀酒原料，可以選用幹凈水就可，如自來水清洗就好。
三、蒸酒環節底鍋水
蒸酒的時候我們要加底鍋水，產生蒸汽，蒸汽對糧食加熱，這個環節直接接觸釀酒原料，也必須使用好水，它決定你酒的好壞品質。
四、密封，冷卻水
用白酒釀造設備釀酒如何選擇水以及水的重要性——冷卻水
密封水，和冷卻水，不直接接觸酒及釀酒原料，可以使用自來水即可。
五、降度用水
降度，一般是指把高度酒加水降低度數，此環節用水一定使用好水，且必須燒開涼冷，去除生水味。
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