記得幾年前我剛來雅大酒業的時候，為了讓我們更快的熟悉公司業務，零距離了解用白酒設備釀酒這個行業，公司組織新進員工去雅大學員的酒廠考察白酒設備、蒸酒車間、發酵車間和儲酒車間。
去到張老板的酒廠，品嘗他釀的楊梅酒，其口感獨特、香味濃鬱、口味香醇，喝進去以後，滿嘴還留有淡淡的楊梅酒的味道。
他給我們品嘗的是陳年了一年左右的楊梅陳酒。
泡制楊梅酒工藝流程，壓榨楊梅酒方法
楊梅酒的釀制工藝有兩種，其中一種是泡制楊梅酒，蘇老板的楊梅酒就是用這種工藝釀制而成的。
另一種工藝是用楊梅直接發酵，用這種工藝可以做成壓榨保健酒，也可以做成水果白酒，即白蘭地。
一般而言，用這種工藝釀制楊梅酒，做壓榨保健酒的比較多。
一、泡制楊梅酒工藝流程
1、釀酒用原料一定要選擇新采摘的新鮮楊梅，采摘下來以後要對楊梅進行清洗除梗處理。
白酒設備泡制楊梅酒工藝流程——楊梅
2、要選擇純糧釀造的優質高度白酒做為基酒，酒度最好在35度以上，如果能選擇50度左右的白酒泡制楊梅酒，口感更佳。
3、對於一些不喜歡喝高度酒的朋友，楊梅酒泡好後，可以用冷白開水或低度白酒進行勾兌除度，要降到多少度，根據你的飲酒習慣而定。
4、用高度白酒泡制楊梅酒，泡好後再降度，其口感要比用低度白酒直接泡制好很多。
但要注意的是，加低度酒或冷白開水後，要放置15天以上再飲用，否則口味寡淡。
5、一般泡制3個月左右，就可以飲用了。
白酒設備泡制楊梅酒工藝流程——楊梅酒
二、壓榨楊梅酒工藝流程
原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
制作方法
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用幹凈紗佈絞汁。
每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
泡制楊梅酒工藝流程，壓榨楊梅酒方法
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗佈過濾後，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。
白酒設備泡制楊梅酒工藝流程
馬上進入楊梅豐收的季節了，雅大白酒設備廠家將楊梅酒的兩種制作工藝流程以文字的形式，分享給大家，供大家學習、參考，大家看了我的文字，感覺不錯的話，就果斷將它收藏了吧，釀制好喝又營養的楊梅酒，你也可以做到。
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