釀白酒設備釀酒是一個復雜的工藝,釀酒過程每個細節都要嚴格把控,才能釀出好酒。
接下來雅大釀白酒設備小編分享釀酒過程中要注意的細節。
釀白酒設備釀酒過程中,這4個細節你注意了嗎?
釀酒行業有這樣的說法,說酒的質量,七分在原料,三分在釀造工藝。
但是根據雅大釀酒師的釀酒經驗,體現釀酒技術好壞的重要因素就是釀酒細節,釀酒過程不是用哪種工藝釀酒,都要注意細節,接下來跟雅大釀白酒設備一起來看看。
1.凈
釀酒操作要講究文明生產,清潔衛生,包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜,不得使用黴變、發熱結塊的原輔料;
原料間、釀白酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗,必要時要消毒滅菌。
凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。
釀白酒設備釀酒過程中,這4個細節你注意了嗎?
2.細
主要指細致操作,包括原料、曲料粉碎適宜,配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細,不可粗制濫造,不可搶時間。
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3.穩
主要指釀酒工藝條件相對穩定,包括發酵溫度,發酵/入池條件,如淀粉、水分、酸度、溫度等指標,不可忽高忽低,忽大忽小。
如因季節、氣候等變化,必須調整時,也應循序漸進,逐步調整,目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢,淀粉消耗較完全,如遇出酒少,酒醅酸度出現惡性大循環,也切不可猛退底醅,猛增輔料,猛加量水。
釀白酒設備釀酒過程中,這4個細節你注意了嗎?
4.準
對釀酒工藝條件,如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數,準確掌握,嚴格按工藝規程操作。
『準』的首要一點是配料準確,其質量關鍵控制點是糧醅比,不能憑估計、說大概。
底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量,對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤於分析和觀察,學會用化驗數據指導生產,加強工作責任心。
釀白酒設備釀酒過程中,這4個細節你注意了嗎?
註:釀酒4字必須緊密配合、相輔相成,貫徹『一清到底』的工藝理念