哪裡有釀酒設備會教白酒釀酒技術嗎？
說到清香型白酒釀酒技術，山西汾酒醉為有名，除了大曲，用小曲也能釀造清香型白酒，那麼小曲清香型白酒是如何用釀酒設備釀造的呢？
接下來讓雅大釀酒設備為你揭曉！
小曲清香型白酒的釀造原料一般有：大米、包谷、小麥、高粱、蕎等。
一浸泡：用70℃以上的熱水浸泡糧食，夏季泡糧時間在8-10小時，冬季時間略長10-15小時。
用手捏糧食呈粉末狀即可。
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二初蒸：初蒸時先洗糧，用清水淘洗2-3次，瀝幹水份，待產生蒸汽5分鐘，把高粱裝入蒸汽釀酒設備蒸料桶中，加蓋進行蒸糧，初蒸時間為25—30分鐘。
燜水：初蒸完成後，就轉入燜水，水量高出糧面15cm—20 cm，邊燜水邊加溫。
三煮糧：煮糧水溫需加熱到70℃—75℃，經過20—35分鐘左右，糧食的開花率在85%—90%，用手指壓高粱粒，柔軟、有彈性，就可撤水，等到煮糧水瀝幹後，就可以復蒸。
四復蒸：撤水之後，煮糧水瀝幹，轉入復蒸，復蒸的時間以汽圓甑蓋達40—50分鐘，即可出甑。
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五攤涼降溫，待溫度下降到28-30℃按0.4%的用量，加入雅大高產釀酒酒曲攪拌均勻。
《可以用鼓風機降溫》攤涼操作必須在1個小時之內完成，以減少雜菌感染。
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六出箱：夏季經過24—28小時，品溫升至36℃—38℃，冬季經過28—30小時，品溫升至34℃—36℃時，就可以出箱。
出箱溫度不應超過40℃，出箱感官要求：有清淡的蜜甜香氣，手指壓糧食柔軟，有明顯的水解液，口嘗微酸甜。
在低溫季節，當溫度達到32℃—34℃的時候，要把周圍的冷子鏟入中部拌勻，然後把高粱堆成圓堆，周圍用草床或是麻片保溫，經過約2小時就可以出箱。
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七發酵：出箱時，拌入配糟，夏季配糟用量為1:0.8—1:1;冬季配糟用量為1:0.9—1.1，當溫度到26℃—28℃時拌勻裝罐，用薄膜密封，轉入發酵，在整個發酵過程溫度控制為35℃—38℃，夏季發酵期為半個月左右，冬季的發酵期為0.5-1個月左右。
在低溫季節，必須對發酵缸采取保溫措施。
最後是蒸餾：當發酵期達到工藝的要求時，就用純糧釀酒設備對酒醅進行蒸餾。
上甑前把尾酒加入甑內，開汽上甑，上甑時酒醅要撒均勻。
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註：上甑要點：輕、松、勻、薄，壓汽上甑，流酒的時候要控制好流酒速度，中段采用緩火蒸餾，以更多的呈香呈味成份，每甑按照投料量的0.1%—0.2%接取酒頭，當酒接至要求時及時截尾，一般入庫酒精度在55%vol—60%vol。
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雅大釀酒設備酒曲廠，除了提供釀酒設備外還有各種常規糧食酒的生料、孰料液態、半固態、固態釀酒技術培訓，還為您提供各種特色酒培訓，包括紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等。
您還可以給我們寄過來你們當地的特色農作物、水果等，讓雅大專業的技術研發團隊為您開發新酒種。