你是否有這樣的擔心，我平時用專業釀酒設備燒的酒不怎麼檢測，會不會出問題？
白酒送檢都送些啥？
讓雅大專業釀酒設備的釀酒師就為你講講檢測報告上的檢測指標。
一、白酒送檢指標有哪些？
白酒送檢時主要的檢測指標有：酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛……今天，我們來聊聊白酒檢測中的兩個重要指標：甲醇和鉛。
甲醇是如何通過專業釀酒設備跑到白酒中來的
一般情況下，只要是真正的純糧酒，使用的專業釀酒設備、接酒器具、發酵器具、存酒器具合格，並做好發酵發酵器具的消毒和衛生工作，這2項不會超標。
盡管如此，這2項還是要引起我們足夠的重視。
甲醇和乙醇同為醇類物質，一個是有害物質，一個是白酒的主要成分，它們都可以無限的與水互溶，但甲醇的沸點為64.7度，乙醇的沸點為78度。
二、甲醇是如何跑到白酒中來的？
1、甲醇在白酒生產中主要是由釀酒原料中的果膠物質，在高溫高壓條件下，果膠質會生成通過一系列的生化反應生成甲醇;
2、從甲醇的生成模式看，重點是要從原料上進行預防，凡是用含果膠質高的原料釀酒，白酒中的甲醇含量就高。
如馬鈴薯、鮮紅薯(薯幹)、木薯以及輔料番薯藤等，這些含果膠物質較高的原料，在生產中都要引起注意。
甲醇是如何通過專業釀酒設備跑到白酒中來的
當然我們平常所用的玉米、高粱、稻谷這些原料，在皮殼層也存在果膠質，但是經過我們的原料蒸煮後基本上是不會超標的。
甲醇是如何通過專業釀酒設備跑到白酒中來的
3、固態發酵時做輔料的稻殼含有一定量的果膠質，在用之前進行敞汽清蒸，敞汽清蒸除了殺菌除雜之外，也有排果膠，降低甲醇的功能。
三、在釀酒過程中如何避免甲醇超標？
1、選擇沒有黴爛或含果膠質較少的原料進行白酒生產。
因為用已黴爛和含果膠質較多的原輔材料釀酒，成品酒中的甲醇含量就會在增加，尤其是黴爛的薯類和野生果實的原料，果膠質含量更高，更要注意。
雅大專業釀酒設備廠家溫馨提示：做紅薯酒時一定要挑出爛果、並將紅薯蒸煮後打槳，加入雅大薯類酒曲發酵。
2、甲醇和乙醇的沸點有差異，使用雅大專業釀酒設備蒸酒過程中，一定要合理的掐頭去尾(掐頭0.5%-1%);
3、加強原料蒸煮的管理，掌握好原料蒸煮的條件，也可以有效的控制原輔料在蒸煮階段形成的甲醇量;
4、使用有檢測手段品質較好的酒曲，比如雅大高產酒曲，也是必不可少的手段，質量好的酒曲能降低產生甲醇的生物代謝能力;
甲醇是如何通過專業釀酒設備跑到白酒中來的
5、對成品白酒中甲醇含量超標，應該延長存放期，促使甲醇在存放的過程中進行揮發和氧化，以降低甲醇的含量;
6、甲醇超標時，還可以用雅大酒用催陳過濾機過濾，降低甲醇含量。
雅大催陳機
以上文章來源於專註專業釀酒設備、白酒釀酒設備，釀酒酒曲研發與生產的雅大釀酒設備廠家。