陜西衛總零基礎用雅大全自動釀酒設備、混蒸混燒工藝釀造酒體豐滿醇厚的濃香型白酒,讓古老的釀酒技藝得以繼續傳承和發展。
衛總來雅大考察學習與胡總合影
衛總以前在重慶做工程,5年前開始對白酒行業入了迷,並開始考察走訪全國各地大大小小的酒坊。
之後,他跟重慶當地人合夥開了一家傳統酒坊釀造高粱酒,作為出資方,衛總對釀酒技術完全不懂。
傳統酒坊釀造的高粱酒
盡管如此,但他一直想回陜西老家辦一家酒坊,但不知道以什麼香型為主。
2018年9月,衛總抽時間去四川五糧液集團和貴州茅臺集團進一步考察和學習,這次的考察之行讓他確定了做酒的品種和口感——以濃香型白酒為主。
白酒口感和品種確定下來後, 接下來就是走訪全國各地大大小小的全自動釀酒設備廠家。
他到四川、湖北、安徽、山東、廣東、湖南等地考察過釀酒設備,經過對比,衛總最終確定跟雅大全自動釀酒設備廠家合作。
衛總一行人來雅大全自動釀酒設備廠考察
前期,雅大全自動釀酒設備廠家為衛總提供了系列配套服務,包括釀酒配套設備選擇、酒廠預算、酒廠規劃佈局、各類資質協辦……
在雅大技術老師的指導下,酒廠很快建成竣工,包括蒸酒攤涼拌曲間、發酵車間、糧食倉庫、半成品存放間、酒瓶存放間、成品存放間、灌裝間、勾兌配制間……
衛總陜西老家酒廠建設中
發酵車間中,窖池完全按濃香型白酒窖池標準建,窖池建好後,花100多萬選購了20年的窖泥。
濃香白酒酵池建設中
與此同時,他還成立了屬於自己的公司——陜西天越龍川實業有限公司,註冊了屬於自己的商標。
公司的主營產品有2大類——醋和濃香型白酒。
陜西天越龍川實業有限公司
衛總對雅大全自動釀酒設備廠家的綜合實力非常滿意,於2019年3月來公司考察,在雅大技術蔣總監陪同下,參觀了釀酒廠、酒廠和整個廠區,並選購了1套500斤不銹鋼全自動釀酒設備。
雅大全套全自動釀酒設備
在雅大全自動釀酒設備廠家學習期間,除了接受全套釀酒技術培訓外,公司還為他提供了古老的混蒸混燒工藝培訓。
混蒸混燒是將發酵好的酒醅,與原糧按比例混合,一邊蒸酒,一邊蒸糧,出甑後,經冷卻,加曲,加酒母,加冷水,混楂發酵。
古老的混蒸混燒工藝
混蒸混燒工藝在濃香白酒中被廣泛采用,凡采用續渣工藝混蒸混燒的白酒都具有酒體豐滿醇厚的風味特點。
雅大專業技術老講解,衛總親自操作
在雅大技術老師的指導下,衛總用五種糧食為原料、采用混蒸混燒工藝釀造的第一批濃香型白酒已經成功生產出來了。
雅大全自動釀酒設備廠學員實操車間
他準備將自己生產的白酒窖藏3年以上再以瓶裝酒的方式對外出售,如今,衛總的酒莊也在抓緊時間建設中。
衛總的酒廠規模在不斷擴建
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