20世紀90年代中期，中國白酒生產單位達3.7萬家，其中鄉以上獨立核算企業達4700家。
此後，在市場競爭和國家政策的雙重作用下，白酒集中度不斷提高，至2014年，白酒行業獲得生產許可證企業7310家，正常生產經營的企業有4000餘家，另外還有白酒小作坊14700家，從業人員500多萬左右，分佈於全國所有的省、自治區、直轄市。
目前白酒行業納入國家職業分類大典的工種有：釀酒師(分三級，高級釀酒師、釀酒師、助理釀酒師)，品酒師(分三級，一級品酒師、二級品酒師、三級品酒師)，白灣釀造工(分五級，高級技師、技師、高級工、中級工、初級工)。
現已出版了各自相應的教材，對其職業概況、基本要求、工作要求等方面內容均做了詳細介紹。
在國家有關部門的大力支持下，在白酒行業同仁的共同努力下，中國白酒行業人員實現職業化、規范化、科學化的進程逐步加快。
在『十五』 『十一五』 『十二五』期間，釀酒行業本著以服務產業經濟發展為宗旨，以建設高技能人才隊伍為重點，健全、完善技能人才評價體系，規范職業技能鑒定工作，通過培訓和考核，提高了職業技能鑒定質量，實現了職業培訓的針對性和有效性。
自工作開展以來，累計為行業培訓和資質鑒定了5萬餘名專業技術人才，有6名選手獲得了中華全國總工會頒發的『全國五一勞動獎章』， 18名選手獲得國家人力資源和社會保障部頒發的『全國技術能手』榮譽稱號， 180人(次)獲得中國酒業協會和全國財貿輕紡煙草工會頒發的『全國釀酒行業技術能手』的榮譽稱號。
以四川省為例，據統計截止到2015年底，四川省擁有『中國釀酒大師』 17名、『中國白酒大師』 13名，國家級白酒評委80餘名、省級白酒評委300餘名，經鑒定獲得高級技師稱號的200餘名、技師上千名，各類『白酒專家』數量位居全國首位，為四川省白酒產業實現又好又快發展提供了堅實的智力保障。
1、命題分析
建立了包含300題的題庫。
題庫公開，考題選擇由大賽監審組在考前兩天從題庫中抽取100題為考試題目，同時負責試卷的印制。
(1)理論題目范圍涵蓋了國家一級品酒師教材全部，由於采用了計算機判分，所以理論題目設置受到一定局限，難度較小，但是題量較大。
題型有：判斷、單選、多選。
(2)能力測試題目由大賽評審組出題並組織好輪次和酒樣。
大賽監審組在每輪考試前20分鐘負責對每一輪酒樣進行重新編號，重新編號結果在每輪考試結束後才通知大賽評審組。
充分體現了大賽的試題保密性，公正、公平競爭。
這次大賽能力測試題量較大，由於客觀環境的影響，加上又是難度較大的六杯品評法，能力測試題目共十四輪，所以本次大賽是歷屆品評考試題量最大、難度最大的一次競賽。
2、品評技術和標準解析
克服以往競賽選手品評技能訓練方法和標準不統一的局限性。
此次競賽明確了18種中國白酒典型類型酒樣、9種典型類型白酒的質量等級系列酒樣，以及中國白酒重要呈香化合物102種，並且組織了所有標準酒樣，同時責成提供具體辦法。
明確了白酒質量等級感官分值范圍。
3、評判方法解析
品評能力測定及判分方法采取『白酒品評能力測試系統』，這個系統組合考題非常靈活，綜合性很強，但也不妨礙個別出題，顯然難度比以往的考試要大，但具備品評經驗和長期從事品評的技術人員來講更有優勢。
因為這樣的考試要求綜合能力更強。
再現考試可以跨輪次，增加了考題的難度。
判分科學公正，真正考出品酒師能力。
糖化發酵劑、釀酒設備、典型類型、分值設定為1分，酒樣總分設定分值為3分，質量排序每杯酒樣設定為3分，酒度測定每杯酒樣是4分，重現分值是3分，再現分值也是3分。
酒度判分是按偏離度，就是標準酒度左右3度差得分，得分多少按接近標準酒度給分。
總分按給定的分值范圍給分，只要在給定范圍就得滿分
在質量排序判定方面做了較大改進。
1-6序位。
即如果6杯酒6個質量差就是6個序位，質量差的題目往往和重現性考試一起出題，那就可能是5個序位，也可能是4個或3個或更少。
在回答這類題目時，品評者在當輪次認為樣品是哪個質量序就填塗相應序號，但首先要明確當輪次中有沒有重現酒樣。
這類題目的設置克服了以往考試非對即錯的判定原則，質量差設定的判分標準是按序差扣分，即假定本輪質量排序是18分，每杯酒樣答對3分，每個序差是0.6分，如果把第一質量排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此類推，偏離越多扣分越多。
為什麼要這樣設定本標？
(1)因為質量排序的標準不應該是唯一的，因此不應該是非對即錯。
以往考試在這類題目上一些老評委和一些資深評委都很吃虧，他們回答出不了大錯，但往往是由於個序差錯了，最後不得分，十分可惜，所以非對即錯的判分標準有問題，沒有測定出真正的品評水平。
品評測試的目的是測定品評能力，而不是測定和專家設定的結果是否一致。
(2)按偏離度扣分，偏離度越大扣分越多，真正體現出偏離度越小品評能力越強反之品酒能力越差。
(3)重復杯號，直接填塗，也就是直接回答，也不像以往用同樣的分值來描述。
這樣的好處在於，這一輪沒有找出重現酒樣，不影響下一輪再現性考試。
(4)再現表述。
再現的回答與以往考試有很大不同。
A、本輪酒樣無論以上哪一輪出現都可以直接回答，可以是上一輪，也可以隔輪。
B、假如前些輪重現酒樣出現了再現，前些輪又沒有找出重現酒樣，這時也可以改正，回答正確的再現杯號就可以得分。
C、可以多輪次再現，每一杯酒可以再現不同輪次酒樣。