那麼，長期以來，白酒貯存時間越久品質越好的說法是錯誤的嗎？
不是。
隻是『酒貯存時間越長越好《更準確的說法應該是白酒貯存時間越長越醇》』有著基本的先決條件，這就是白酒必須貯存在酒窖和酒庫之中。
下面具體分析白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異。
另外還要闡明一點，酒庫容器中的原酒在進入市場前必須經過勾兌，使酒中酸、酯、醛、醇等類物質含量適合、比例恰當，產生獨特的愉快而優美的香味，形成固有的風格；收藏的瓶酒是勾兌後的酒，經過長時間存放，部分酒體含量發生了比例失調變化，改變了口味，使口味變雜、變淡，失去固有風格，導致酒的質量下降。
1、存放的環境不同
傳統的酒庫有地上和地下兩種。
地上酒庫，室溫受季節氣候變化影響較大,夏季氣溫高、濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物等雜味物質揮發較快，但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損，原酒中乙醇也有蒸發、損耗。
當室溫低時，酒中香味成分揮發慢，但酒的老熟速度也會放慢。
地下酒庫溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9℃~22℃。
在這樣的溫度下，達到除去新酒味的老熟作用。
而原酒中有益的香味物質能較好地保存，並且乙醇損耗少。
酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間的貯存後，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。
有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個道理。
而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節變化，夏天可達35℃左右；冬季氣溫較低1℃～5℃，且氣候幹燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。
2、存放的容器不同
長期的生產實踐經驗表明，貯存白酒的容器材質與貯存白酒的質量有密切的相關性。
中國白酒企業的貯存容器主要有陶土容器《陶壇》和不銹鋼大罐。
陶壇含有多種金屬氧化物，金屬離子在貯酒的過程中溶於酒中，對白酒的老熟有促進作用。
新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協調醇厚。
不銹鋼大罐結構穩定，不會影響儲存白酒的質量。
而收藏的瓶裝酒，盡管也有各種材質的容器《酒瓶》，但制作的瓶體壁厚約在0.3～0.5 cm。
陶、瓷瓶容易破損，機械強度和防震力較弱，容易產生裂紋。
陶瓷瓶由微孔網狀結構組成，若釉面加工質量不好，就會出現滲漏現象。
紫砂陶瓶這種現象更為嚴重。
陶、瓷質瓶大多為手工制作，酒瓶的瓶口精度難以達到要求，因此，瓶裝酒封口不嚴也是造成瓶內酒體中香味成分和乙醇揮發、酒體質量下降的重要原因。
竹筒酒一般在存放兩年左右就開始從竹筒絲縫滲漏，所以紫砂、陶質、瓷質、竹筒等瓶裝酒空瓶現象多有發生。
3、存放的容量不同
隨著白酒生產的發展，白酒產量大幅增加，傳統的白酒容器已不能滿足需要，大容器應運而生。
酒庫的儲酒容器容量一般：陶壇為225kg~1000kg；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T~75T左右；不銹鋼容器容量在5T～2500T不等。
相比而言，瓶裝酒一般容量都很小，在500ml左右，較大的不過3000ml的壇裝酒。
酒庫中原酒在成為產品之前需進行勾調工藝程序來保證酒的質量。
但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質量，包括香味成分、水、乙醇的揮發影響感官指標和理化指標等。
4、存放的酒度不同
酒庫中貯存的酒是原酒《也稱基酒或原漿酒》，一般酒度都在60度以上，較高的可達70多度。
在酒庫《窖》中，由於綜合條件，隨著時間的延長，使酒體顏色變黃，口味變得醇和豐滿。
時間越長，酒體越豐滿醇厚。
而瓶裝酒一般酒度較高不會超過55度，較低在30多度。
相對而言酒度越高，越便於保存，酒度越低，質量變化越大。
低度酒存放時間長了就會產生水解作用，結果，酒中香氣減弱，口味變酸，質量嚴重下降，個別的還會出現低溫下失光乃至白色混濁等現象。
5、收藏白酒有學問
我們了解了『酒存放時間越長越好』的實質內涵，對於我們收藏瓶裝白酒有很好的意義，避免我們的收藏走入誤區，造成不必要的經濟損失。
同時也可重視我們已收藏的瓶裝白酒，采取合理、積極存放的方法和措施，加以保護，盡可能地保證其內在質量，保證藏品的價值。
一、如何搞好瓶裝白酒收藏？
本人有如下幾點建議。
1、收藏高檔名優酒、精品品牌酒。
這類酒體品質優良，品牌知名度高，如包裝達到精度要求，長期保存增值空間大。
2、收藏由高密度材質酒瓶灌裝的，且瓶口精確度高，密封好的白酒產品。
如，不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒《封口需技術處理》等可以較長時間保存，不會影響產品質量。
陶瓷瓶蘊含著厚重的歷史和文化，集陶瓷文化和酒文化於一身。
它以廣泛的文化、深刻的內涵、優美的造型、豐富的色彩越來越多地被白酒生產企業采用，因此，精品陶瓷瓶裝酒成了收藏者的重要收藏部分。
只要能夠解決好瓶體的滲漏、瓶口的揮發及少量因瓶體掉色使酒體變色等問題，還是具有廣闊的收藏前景的。
總體來講，玻璃瓶好於瓷瓶，瓷瓶好於陶瓶，陶瓶好於紫砂瓶，不銹鋼瓶較好。
其他材質如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶裝酒仍以短期收藏為佳。
3、收藏高酒度的瓶裝酒。
前面已闡明原因，這裡不再重復。
4、收藏中注意不同香型的瓶裝酒。
不同香型的酒效果不同，醬香型酒成分多，醬香瓶裝酒質量相對容易保持穩定；其他香型在不滲漏的前提下，也會產生陳味，使香氣產生變化。