中國白酒的有很多種，大致可以分為以下6點，讓你可以根據自己的口感和愛好，挑選出適合自己的酒。
1、按使用的主要原料可分為：
①糧食酒。
如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
②瓜幹酒《有的地區稱紅薯酒、白薯酒》。
③代用原料酒。
如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2、按生產工藝可分為：
①固態法白酒。
原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。
為中國傳統蒸餾工藝。
②液態法白酒。
原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。
其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。
③調香白酒。
用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
④串香白酒。
液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
3、按糖化發酵劑可分為：
①大曲酒。
用大曲《指曲的形狀》釀制的白酒。
②小曲酒。
用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。
因氣候關系，它適宜於中國南方較熱地帶生產。
用小曲制成的酒統稱為米香型酒。
③快曲酒。
4、按香型可分為：
①濃香型《亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型》白酒。
②清香型《亦稱汾香型、醇香型》白酒。
③醬香型《亦稱茅香型》白酒。
④米香型《小曲米香型》白酒。
⑤其他香型《亦稱兼香型、復香型、混合香型》白酒。
5、按產品檔次可分為：
①高檔酒。
是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
②中檔酒。
工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。
③低檔酒。
亦稱大路貨，如；瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
6、按酒精含量可分為：
①高度酒《主要指60°左右的酒》。
②降度酒《一般指降為54°左右的酒》。
③低度酒《一般指39°以下的白酒》。