白酒副產物丟糟如何回收再利用。《圖+文》

白酒生產釀造過程中肯定也有一定廢棄物,這些統稱為白酒的副產物,這些副產物還有利用價值嗎?

而丟槽就是釀酒過程中的一種副產物,之前被認定為一種不能重新利用的產物,但是隨著科技的不斷發展,現在丟槽能否回收再利用呢?

經過黃金十年的發展,2012年白酒的發酵產量達1200萬噸以上。

中酒協主導『169』計劃的成功實施,極大的促進的白酒行業的科技創新和技術革新,機械化、清潔生產、可持續的發展理念是釀酒人的共識。

2012年下半年開始,白酒行業在諸多『門事件』、禁酒令、嚴禁三公消費、禁止價格壟斷等政策的綜合影響下,國內諸多矛頭紛紛指向白酒行業,社會積聚多年的怨氣集體向白酒行業開火,白酒企業收入規模下降,利潤下滑,步履維艱。

行業當自強,很多白酒企業也開始拓展新的領域增加營收。

丟糟作為白酒行業生產發酵的副產物,2013年白酒行業丟糟量在4000萬噸左右。

白酒丟糟的再利用,成為白酒工廠持續發展循環經濟的增長點。

茅臺酒在14年啟動了遵義鴨溪循環經濟園的建設生產,五糧液也在今年啟動與新希望在丟糟飼料項目的合作。

目前的處理方式:

1、直接用於動物養殖或生物肥料。

目前統計數據來看,直接銷售的丟糟一般在100元/噸價格或更低。

丟糟直接出售做飼料用,經濟效益低,如不能及時處理,極易腐敗黴變,嚴重影響工廠生產環境;

2、作為保健品生產原料使用。

丟糟作為生物培養原料,如養殖高蛋白食用蛆食品等。

投資成本高,而且保健品的推廣銷售受限。

3、添加益生菌發酵生物飼料。

白酒丟糟為主要原料,經黑曲黴、綠色木黴、熱帶假絲酵母等多菌種協同發酵,培養物不但含有大量的有益活菌體及微生物酶類等生物活性物質,而且降解粗纖維,提升粗蛋白和真蛋白含量。

丟糟發酵生物飼料,經濟效益較好,但需要單獨培養,且控制條件要求較高。

4、發酵丟糟酒。

白酒丟糟的殘餘淀粉實際上大多是難以被酶糖化的低級糊精,而且丟糟酸度大,還原性物質多,妨礙糖化及其他微生物如細菌、酵母菌的繁殖與發酵。

如何克服不利的發酵條件,有效提升丟糟酒的產量及質量?

20多年前,耐高溫釀酒高活性幹酵母的研制成功,解決了白酒工廠安全度夏,提升出酒率的難題。

目前釀酒高活性酵母仍在眾多白酒工廠生產丟糟酒中使用。

單獨的活性幹酵母配合糖化酶發酵丟糟,僅對丟糟中的淀粉利用較多,蛋白質和纖維素等物質不能被有效利用,同時過多的蛋白質和纖維素物質會阻礙丟糟中的淀粉釋放和分解,從而影響出酒,且酒體口感較淡薄。

不同工廠多樣化的丟糟對發酵用曲要求也越來越高,多酶系及多菌種的混合發酵成為研究的方向。

活菌體與酶蛋白等共存的復合,酶蛋白和活菌體共同作用能有效保障糖化發酵,還能強化對原料細胞成分的降解與轉化,充分利用丟糟中的各類營養物質,同時輔以生香酯化等功能微生物,保障出酒率,提升質量。

一般丟糟淀粉含量在13%左右,按平均發酵降解4%淀粉測算,產酒35KG,按市售裝瓶40元/KG計算,每噸丟糟增加經濟產值1400元。

中華白酒底蘊幾千年,承載泱泱中華的情感述求。

如今百花齊放,契合傳統,運用現代生物、工程技術優勢,我們有傳承的責任和使命。