存儲勾兌，是提高名優質白酒的手段。
名優質白酒存儲不應看成是收發倉庫，而應視為半成品加工車間。
優質酒通過合理存儲
是排除雜味，硫化氫《臭雞蛋味》、硫醇《臭蘿卜味》、二乙基硫《焦臭、化學醬油呈不快焦臭味成分》，丙烯醛《具有催淚辣眼氣味》、遊離氨《氨臭、氨水的臭味》、丁酸、戊酸、己酸及其醇類《屬於汗臭味》，進行氧化使醇加酸生成酯類、醛加醇生成縮醛類，降低辛辣味，增加香氣《聯酮類化合物等》的有效辦法。
同時，由於水分子和乙醇分子的締合，促使口味綿軟醇厚。
酒和水混合時，酒度在53%－54%《Vol》是酒、水親合力最大的時候。
所以在這個酒度范圍內口味最綿軟，再低或高則味辣。
從蒸餾試驗得知，有些有益的高沸點物質在蒸餾尾部，這也是高度酒缺少高沸點物質的來路，從衛生觀點和人民健康出發，降低酒度是今後發展必然的大方向。
同時也表明選擇酒度是提高名優白酒的重要手段。
名優質白酒提前調度，使水和酒分子重新排列或存儲前用微波處理，也是提高質量的有效措施。
反之，存儲後出廠時，再加水調度，打亂分子排列，酒味燥辣，使存儲失去作用。
名優質白酒存儲容器不宜過大，一般為400—500公斤瓷壇存儲為好，便於酒同空氣的接觸，便於酒同外界條件如溫度等的影響而發生變化。
瓷器過大或過小都會影響外界條件對酒老熟的有利變化。
白酒存儲有一定期限，不是越久越好。
存儲過久，不但酒精損失大，香氣也跑掉不少，使酒味淡薄，失去固有風格。
酒也不是越存越香，白酒的香是以酯類為主，而酯化作用有一定極限值，一般名優質白酒生產出來就基本具備了應有的香氣。
存儲主要是排雜及使口味綿軟。
名優質白酒存儲提供分型入庫，分別存儲、勾兌出廠。
勾兌是生產名優質白酒的一門藝術。
有人說，搞名優質白酒七分技術，三分藝術，這三分藝術便是指勾酒而言。
通過勾兌，可將不同風格、不同存儲期的酒進行合理搭配，使各種香味成分在數量上齊備，在比例上協調，因而克服勾兌前的弱點，形成了醇厚細膩的固有典型風格。
總之，隨著釀酒產業呈現多樣化的發展趨勢，以科技創新為手段，有目的、有計劃地持續提升白酒產品的質量，以味見長，從產、質量兼顧到以質量為主，提高市場競爭力，口感上從推崇專家口味轉移到適應消費者口味需求，適時發展多香型、多流派不同風味的產品，可使企業在發展中贏得巨大的競爭優勢。
提高名優質白酒質量的途徑是去雜增香，去雜是前提，雜味不除，增香無益。
增香使酒味更鬱，但要有一定的限度，香氣過濃勢必造成口味不協調。
因此，許多香味物質組成的名優質白酒，其比例保持平衡尤為重要，隻有這樣才能使口味豐滿細膩。
未完待續《每天持續更新》…….