『重陽下沙』是醬香酒制造環節中的關鍵步驟。
所謂『沙』指的是紅高粱《也稱紅梁》。
因為茅臺鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為『沙』。
每年的農歷九月初九既是重陽節，也是貴州一個生產周期的開始，為此貴州把重陽節作為茅臺酒節，每年都將舉行隆重的祭酒活動，但以貴州為代表茅臺鎮醬香酒為何選在九月初九或者重陽在下沙輪次裡？
下造沙過後隨之將進入烤酒輪次，農歷除夕之前烤完一次酒，而一次酒是貴州茅臺鎮一年較冷的季節，堆積發酵時間達到七至十天，為此減慢生產進度，以便晾堂生產操作，如把寒冬臘月避開，立春後開始烤酒，即向後推遲一個輪次，但釀酒師傅們未這樣做。
為探究其原因，經多方查證，才明白其科學性、合理性。
1、以前，由於人們對釀造用水的處理能力比較低，而農歷九月初九左右，赤水河水質是一年較好的時候，清澈見底，有時在陽光的映襯下常看到魚在河中遊來遊去，茅臺鎮醬香酒釀造先輩們，為順應天時地利，特選擇在重陽開始下沙。
2、九月初九開始下沙，窖期為30天，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕後，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時候，氣溫適宜於醬香酒產酒、產香，非常適於醬香酒產酒產香微生物的繁殖生長，而三、四輪次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比較合理，因此三、四輪次酒是醬香酒產酒、產香高峰期， 為順應三、四輪次產酒、產香，選擇在重陽下沙是比較合理的。
因此，貴州茅臺鎮釀酒師傅選擇在九九重陽下沙或季節性釀造醬香酒，是順應天時地利，順應貴州茅臺鎮的氣候，再次印證了醬香酒的前列生產要素是環境， 優質的貴州茅臺鎮醬香酒是天工地造，而貴州茅臺鎮的能工巧匠們主要是為釀酒微生物創造良好的生長繁殖環境。