七次取酒，哪一次取的酒好？
其實這個問題單方面還真不知道怎麼回答，因為剛取出來的酒都是半成品， 不能直接飲用的。
所以並不能這麼對比。
(如果我給你說某個倫次的酒好，那你會不會說你只要好的呢？
)每種酒都有它的地位和作用，因為勾調成品醬酒，是需要幾十種單體酒的，並不是某一種！
醬香酒的釀造，講究的是一二九八七，需要詳細和酒友們分析一下釀造的過程，才能讓酒友更好理解這個輪次酒的意義。
所謂的一二九八七，一是一年的釀造周期，隻有傳統方式釀造才會出正宗的醬香酒，然後就是端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
這其中的任何一個步驟，都不能有缺失，缺失任何一個步驟，都會對這一批醬香酒的質量產生影響，甚至釀不出來酒，也就是這一年的努力都是白費。
所謂的輪次酒就是，分七次取出來的酒，一至七輪次的輪次酒取酒量是中間高，兩頭低。
就是一、二輪次出酒率很低，三、四、五輪次出酒率高，後的六、七輪次的出酒率是低的。
而這個取酒量之後，就是酒口感的區別：
一輪次酒的口感有酸澀味和苦味，然後香味有酸香和糧食香。
二輪次酒的口感在原有的酸、澀味上增加了苦味，香味在酸香和糧食香的基礎上又多了甜香。
三輪次酒的口感和香味卻是在一二輪次的基礎上，又多出了醬香。
四輪次酒的香味是全面的，口感有酸、甜、苦、咸、鮮、糖和油味，香味更多了花香、果香、芳香。
五輪次酒就會開始略有焦味，有了輕微的焦香。
六輪次酒會開始略有焦糊味，甜味。
七輪次酒有了焦糊味、枯味、糟味。
醬香酒的七輪次酒就是這樣，任何一個輪次的酒，都有它必須存在的理由，我們用一年的周期把七輪次的酒都取出來之後，分開存放，因為這七輪次酒的不同區別和特點。
在出庫之後，是必須要把這七輪次的酒進行盤鉤，將七輪次酒之間的缺點和優點相互利用和壓制，進行一次大盤勾之後才可以真正的出庫，才是一個醬香酒的基本完成品，而一個醬香酒的徹底完成品，還需要涉及到醬香酒需要的調味，用到我們的窖底窖面酒、老酒、基酒和調味酒，這樣才可以徹底調制出一款好的醬香酒。
在酒的大盤勾裡面，就涉及到每一個輪次酒口感之間的相互壓制與提升，用一種口感的味道壓制或者提升另一個口感的味道，用一個香味來壓制或者調制出另一個香味。