釀酒技術: 枸杞酒釀造方法之發酵法。《圖+文》

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枸杞泡酒有著很好的營養功效,有利於強身健體。

為此在市場上很受消費者青睞!不僅如此,泡制枸杞酒的方法是非常的簡單而且多樣化的。

今天我們就來看看枸杞酒釀造方法之發酵法吧!   

發酵釀造法

發酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發酵的方法,又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種,下面簡單介紹黃酒發酵法釀制枸杞酒。

1、選料:枸杞選用優質寧夏產枸杞,要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。

酒曲(或糖化劑和造酒用酵母),糯米或紅谷(去殼)。

枸杞和糧食的質量比一般為1:2.   

2、制作方法

⑴浸泡:將糯米、紅谷,或者將糯米和紅谷混合,用溫水浸泡至透,(浸泡時少加水勤加水,泡透無水)這個過程需2-3天,將枸杞破碎後用清水浸泡至透,加水量以剛好泡透無水為宜。

  

⑵蒸料:將浸泡好的谷米蒸熟蒸透,不能有夾生,然後快速晾至常溫;將晾後的飯放入準備好的發酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟,晾至常溫,用水浸泡。

  

⑶下曲:將曲子(或糖化劑酵母)用溫水泡透激活並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵,溫度一般控制在32-38℃之間,盡量不超過36℃,因為溫度過低過高酒的品質不好。

每隔4小時攪拌1次,兩天後,每12小時攪動1次,3天後基本上不再攪動。

發酵6-7天後,將浸泡的枸杞和液體一塊註入發酵容器中攪拌均勻,稍後即可過濾。

⑷過濾:用4層紗佈或絹佈進行過濾入壇,每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。

⑸澄清熱化:將過濾密封後的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上,酒液將進一步澄清成熟,壇子底部會有少量沉淀物質。

  

⑹調配:將貯藏半年後的酒液輕輕倒出,底部用六至八層紗佈濾出,進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻,靜止7天後用六至八層紗佈過濾。

將澄清液取出,用酒度計測量酒度進行調配,一般發酵後的自然酒度不低於16度,這個度數是比較適應的度數。

具體調整方法同前。

如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度。

黃酒造法得到的枸杞酒,可加部分紅糖調整口味。

具體方法是將紅糖溶解並過濾,註入酒液中攪勻,將調好的枸杞酒靜置兩個月,過濾除去雜質(因為度數調整後還會出現渾濁或部分沉淀);裝瓶即為成品。

顏色淺澄紅色,橙清透明,具有枸杞酒的特殊風味。

  

另外,還可先提取枸杞多糖,按一定比例直接註入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒。