作為與日本的清酒、歐洲的啤酒齊名的三大酒飲料發源地，釀酒技術在中華大地的起源可以追朔到舊石器時代。
隨著酒文化的發展，釀酒技術不在不斷的革新升級，不在局限於白酒釀酒技術，慢慢的細分為:新型釀酒技術、果酒釀酒技術、啤酒釀酒技術、黃酒釀酒技術、米酒釀酒技術、藥酒釀酒技術等。
伴隨著釀酒技術的細分衍生出勾調技術，今天唐三鏡賴燕就為大家細說釀酒技術之白酒勾調技術的作用有哪些？
1.將不同口感的酒摻和在一起，以消除邪雜味，如帶甜味的酒可以與帶酸味或苦味的酒摻和在一起，帶苦味的酒可以與帶咸味或泥味的酒摻和在一起，帶辣味的酒可以與帶酸味或香味差的酒勾兌，各種酒之間的比例按小樣時最佳進行。
2. 將不同質量(相差不是太大)的酒摻和在一起，使批次不同的酒口味基本一致。
3. 將香氣濃鬱，酒味醇和而酒度稍低的陳酒與帶辛辣味，香味差而酒度高的新酒適當搭配。
4. 有時生產出質量不好的酒可以與質量好的酒進行搭配。
5. 糧食酒蒸餾過程中產生的酒尾含有大量的香味物質，如乳酸乙酯，亞油酸乙酯，棕櫚酸乙酯，油酸乙酯等，酒尾因此可以用來勾兌一些香味較差的酒，但用量不能太大;另外，雖然新酒頭邪雜味重，但經過長期儲存後其香氣增加，亦可用來勾兌，同樣因為酒質中含有大量的雜醇油，用量應該適宜。
6. 如果酒銷量大增，一時又難以擴大產量，可以考慮采用調香法生產白酒，這就是將發酵蒸餾的酒盒一定量的食用酒精(絕對不能用工業酒精)，水、香味物質，搭配在一起，這樣也能生產出質量較好的酒，水質應該選取清澈透明，無異味的深井水或蒸餾水，純凈水，軟化水。
在白酒的釀酒技術中多是采取自然接種制曲，生產過程中是開放的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，制造的酒質可能存在不一致。
如果不通過釀酒技術中的白酒勾調技術，那麼不同批次的酒之間的差異非常明顯，很難保證酒的質量以及風格口感的穩定。
通過白酒勾調技術，可以統一酒質、統一標準，保證酒質長期穩定和提高;通過白酒勾調技術，可以取長補短，彌補客觀因素造成的半成品酒缺陷，改進酒質。