影響到瓶裝老酒的因素有哪些。《圖+文》

大家知道老酒的價值嗎,知道很多人為什麼好存酒嗎,不知道吧,接下來就讓我們一起去看看吧。

希望這篇文章能夠幫助到大家。

其實每一瓶陳年老酒都看作是一件藝術品,那麼在這個看似樸實無華的藝術品背後,體現的則不僅僅是一瓶酒,而是一瓶大自然、傳統釀造工藝、白酒文化以及歷史人文的結晶。

也正是陳年老酒的這種人文、觀賞、以及品鑒的價值,才引得無數藏友摯愛,也使陳年老酒收藏成為當今的一大熱門行當。

正是由於這些,才使得一瓶瓶的陳年老酒價格逐年攀升,有的甚至翻倍兒增長,漲的讓人眼饞,喝得讓人心疼……

首先,最重要的是老酒的價值因素

價值因素,指的是什麼樣的老酒值得收藏。

我們平時所講的值得收藏的老酒,僅限於用傳統工藝打造的純糧釀造的老白酒。

由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律,加之曲藥、老窖中微生物的作用,酒體中除了乙醇外,還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。

酸是白酒中的重要呈味物質,它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。

優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。

酯也是固態發酵白酒的香味物質。

優質白酒的酯類含量都比較高,比液態白酒高出一倍以上,所以優質白酒香味濃鬱。

而這些都是液態發酵白酒所不能及的。

當然,固態發酵酒的人生如酒,熬出苦澀滄桑,耐住寂寞孤獨,才能盡顯芬芳。

收藏記憶中的味道,緬懷逝去的光陰。

發酵周期長,生產成本相對要高,所以價格隻會相對較高。

其次,是儲存方法和老酒的質量因素

傳統的白酒生產工藝中,陶壇貯酒是釀造美酒必不可少的環節,在歷史上,白酒的釀造過程和兜售過程大都使用傳統的陶壇作為載體。

使用陶壇貯酒有許多好處,最主要的基於以下兩點:首先,在陶土的燒制過程中會形成微孔網狀的節後,在酒體的陳年過程中會,起到透氣而不透水的作用,這也就是所謂的酒體『呼吸』。

在一些低沸點的物質向外排出的同時,外界氧氣的緩慢滲入,能夠促進酒體中醇分子和酸分子的酯化反應,這種反應的結果就是產生酯這種物質,比如乙醇和乙酸發生反應後,形成的乙酸乙酯,便具有新鮮水果的氣味,這樣酒體更加的芳香。

其次,因為陶壇為陶土所制,其中含有大量的金屬元素,其本身的金屬氧化物,與酒體中的各種物質發生縮合反應,對酒體的老熟起到促進作用。

另一方面,金屬元素的融入酒體中,會在水分子和酒精分子中起到核的作用,有利於水分子和乙醇分子的結合,讓酒體變得醇和。

另外,這些金屬元素的進入,對於人體非常有好處,相當於對人體進行金屬元素的補充。

其三、是應該關注老酒的品相

老酒是一段歷史的見證。

在收藏界,從古到今所有收藏領域中,維護原有品相是收藏界的共同認識,完整的蓋子、封口、正標、頸標,背標等,是衡量一瓶酒收藏價值的標尺,是決定一瓶老酒市場價值的關鍵。

每一個收藏領域中,保持歷經時間長河而難能可貴的原品相是收藏品價值體現的主要因素,而歷經歲月傳承及時間浪潮,能保存下來的每一瓶好品相的老酒都是非常難得的,值得收藏者用心去呵護。

中國傳統白酒的第三大商品屬性就是存儲屬性,白酒收藏最基本的要求就是密封+避光,最簡單的方法,就是放紙箱裡,床底一放即可,有條件的可以放在一樓或者地窖,對酒體的自然演變更好,但要注意成品酒保存中的潮氣對品相外觀帶來影響,一旦品相被破壞了,該老酒的價值也會大打折扣。

第四、品牌要素,要看是否系師出名門

老酒收藏首選各種名酒,從老八大,17大,到53優,到各類省優、部優、以及地方名酒,都作為首選的投資老酒收藏標的,因為除了品牌酒的酒質比一般非品牌酒的小酒穩定外,品牌酒還具有更深的酒文化底蘊價值,以及特定的時代文化印記及特定酒文化年代的結合體。

通常,這些值得收藏的名酒從酒體長期存儲來看,隻有52度以上的高度酒,對酒的微生物菌群的生命體而言,時間越長,越能不斷向更好的後期存儲發酵醞釀演變;個別有特殊意義的低度酒,因其所具有的獨特時代酒文化印記價值,已經遠大於酒體的價值,也可作為老酒收藏的標的。

第五,是密封要素,『跑酒』的老酒不能收藏

因瓶裝的老酒是經原有歷史傳統勾調為最佳成品後出廠、再經過長年的收藏存儲以及後期微生物菌群生命體發酵醞釀演變而成,並因存放環境的不一已經形成一個單獨的生命酒體,在時間長河歲月中,因密封不嚴原因而或跑酒,或揮發等原因,原本酒線較低的,除了度數大幅降低外外,酒體酒質也會視其跑酒程度的多少而不同程度的下降,其整個酒體酒質肯定不如密封好未跑酒的酒質。

這種現象尤其在醬香型酒上更甚,如果一瓶500毫升老醬香酒隻有原有容量的60-70%成的酒線,除了會有不少的油污狀懸浮物外(酒體分離出的脂類化合物),口感更因密封不嚴長期揮發原因,不斷與有新空氣進入進行化學反應、由此帶來脂類酸性物質等嚴重失衡,這樣的酒質已失去飲用的價值,市場價值將大幅降低,收藏界一般認定跑酒100克以上,該酒就按照廢品來收儲(除了那種年代極久遠的稀缺藏品跑酒後,當文物價值遠大於酒體價值時,市場價值即使降低一部分也是珍貴的藏品)。

第六、時間要素,酒越陳越香的說法有一定道理

時間恒久遠,經典永流傳!在長時間存儲過程中,酒體中各類芳香性物質依然在不斷醞釀發酵變化,不斷產生對酒體品質增加的芳香烴,『酒是陳的香』、『百年陳酒十裡香』就是這個道理。

但是,隻有在溫度、濕度、密封度和容器都合適的情況下,酒才會越陳越香。

所以說在老酒投資收藏中,時間是價值標準的完美體現,時間越長的越好,一瓶好品相的酒,時間越長,酒生命體越豐富,酒文化意義的價值越大,留存量也越少,也就越顯珍貴。

而通常說來,因其歷史原因食用酒精標準正式進入釀酒行業,而1993年前的酒因在此標準之前,基本均為傳統古法純糧釀造,所以1993年也就成了一個老酒收藏行業的重要時間分水嶺!

原文地址:http://baike.9918.tv/baijiu/2202.html