醬香酒是個什麼香? 一次給你說透….。《圖+文》

凡是對白酒略知一二的人,一定聽說過白酒分醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那麼問題來了,醬香型白酒到底有什麼特點?

醬香是個什麼香?

醬香型亦稱茅香型,主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔,茅臺、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。

其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。

以醬香為主,略有焦香《但不能出頭》,香味細膩、復雜、柔順,酯香柔雅協調,先酯後醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散,『扣杯隔日香』,味大於香,苦度適中,酒度低而不淡。

醬香型白酒的標準評語是:無色《或微黃》透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格《突出、明顯、尚可》。

對於醬香型白酒來說,更難能可貴的是它的釀造工藝。

要釀出一瓶醬香型白酒,主要有以下幾道工藝:

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌

看起來隻有這幾步,然而你知道嗎,一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。

醬香酒采用獨特的陰陽發酵:堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合。

歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,出酒率大約隻有20%。

在漫長、特殊而神秘的生物發酵過程中,空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種香味香氣物質盡數羅置於酒中。

一年的釀造周期,形成了風格迥異的七個輪次基酒,這還隻是半成品,根據不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次,最終可以演變為100多種基酒組合,然後分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝,像七個音符組成一首曲子,醬香酒才能包裝上市。

目前已知富含1400餘種香味香氣物質,但決不添加其他外來物質,是世界上少見的連水都不添加的酒品,別說硫化物、焦糖這樣的標準添加劑了。

醬香酒是釀造周期最長的酒品之一、香味香氣物質最多的酒品之一、生產成本最高的酒品之一。

於是,除了獨特的天香之外,因其慢工精釀的『匠心』工藝,歷經歲月沉淀,讓醬香酒更多了一層小杯品飲的『養生』文化。

隨著人們生活水平的提高,品質消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。

在不能沒酒、不能缺酒的時代,在既要激情又要品質的時代,醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。

醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激較小。

所以,從周恩來開始,流傳著各種茅臺酒神奇的故事。

好了,說了那麼多醬香酒的香,好酒得要好好品才行啊。

優質的醬香型白酒,入口時有濃與淡的感覺。

濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡,不是酒的度數低,就是窖藏時間短。

一般情況下,拿到一瓶醬香型白酒,會采取蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其純等四個步驟。

1、蕩香觀其色:

主要看酒的顏色喝粘稠度等。

將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。

醬香型中的陳年好酒,顏色會顯淡黃,酒體粘稠,倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延,達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,但是會像水一樣沒有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

當然不可迷戀酒的黏度和色澤,因為歲月沉淀更多需要消費者貯存完成,廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。

2、咂香品其味:

呡,是將酒杯送到唇邊,輕輕的、緩緩的呷一小口,用舌頭將酒分佈在口腔裡,在嘴裡細細的品味,好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,而整體的感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽。

咂,是輕咂嘴巴,於慢慢品嘗中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和,熱烈過後會很輕松。

呵,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能夠聞到,沒有很難聞的味道。

3、空杯嗅其香:

裝過好的醬香型白酒的杯子,就得香氣會保留很長時間,並且香味是綿綿不絕的沁人心脾。

據說『空杯隔日香』是檢驗好醬香的重要標準,因為這是不可偽造的。

隻需飲後次日,聞一聞杯子上的留香程度,以及香味幽雅程度,即可判斷優劣。

4、掌心留香品其純:

將幾滴陳年醬香型白酒放於手心,雙手來回搓熱,聞其香氣,酒在搓動的過程中會感覺到粘性,香氣緩緩釋放,時間會比較長,香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。

在品飲的時候,這是比較質樸的方法。

實際上,醬香不是一種香,已經超越了傳統意義的香型。

醬香是一種復合香味,是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。

醬香酒之所以希貴,是因為它的背後,是雲貴高原難得的原生態赤水河環境、是數百年傳承的傳統工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。

在工業制品占據我們生活的時代,中國傳統白酒還保留著農耕時代的生產工藝,醬香酒更是獨具一格,環境價值、工藝價值、時間價值共同賦予了醬香酒的『貴族』氣質——這是醬香酒的三大核心價值。

看到這裡,你對醬香型白酒的認識是不是深入了許多?