雖然國家對白酒分類有國家標準，但是在執行上目前根本沒有細查，所以你在瓶裝酒上可以看到配料表上標著高粱、糯米等糧食，但其實這個酒妥妥的液態法也就是隻是食用酒精而已。
目前市面是那個一兩百以內的酒基本上都差不多是食用酒精，而不是真的固態法糧食酒。
至於街面上開的散酒店，高粱酒店，廠家直營神馬的。
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我隻能說我曾經做過調查，就沒一家賣的所謂純糧食酒是純糧食酒的。
而且白酒屬於地域性資源產業，比如濃香型酒出了四川，其他地方的氣候條件很難釀出質量上乘的。
這裡教你一個簡單的方法可以用來鑒別絕大部分酒是否為糧食酒，就是等量的酒到等量的純凈水，看是否變渾濁，變渾濁了證明裡面至少是加了糧食酒的，沒變渾濁就是酒精，一般你看到的都是沒變渾的。
目前，中國的酒分三種：發酵酒、蒸餾酒和調制酒。
一、發酵酒
發酵酒在中國的歷史最為悠久，就是把米蒸熟攤涼，然後拌上酒曲封缸發酵，周期大約一個月左右，比如紹興黃酒，還有各地的米酒，都是屬於發酵酒。
發酵酒的酒精度不高，基本不會超過二十度。
我們的四大名著裡提到酒最多的是《三國演義》和《水滸傳》，裡面的英雄豪傑大碗喝的酒就是發酵酒，他們之所以大碗喝酒，並不是說明他們酒量大，而隻是酒精度低，你像武松打虎裡面武松喝了十五碗酒，宋朝的碗大約盛四兩酒，十五碗就是6斤酒，6斤米酒大約相當於今天1斤半到2斤白酒的量。
二、蒸餾酒
蒸餾酒傳入中國的歷史不長，據明朝李時珍《本草綱目》記載，蒸餾酒是從元代才開始傳入中國的。
蒸餾酒是將谷物高粱蒸熟，然後攤涼拌上酒曲封缸發酵，白酒的發酵周期比發酵酒要短，大概在十天半月左右。
然後將發酵的谷物高粱放進容器裡加熱蒸，酒的密度比水低，它會上升，然後流出，最開始的酒酒精度最高，能達到75度以上，後來蒸餾的度數會越來越低。
這時的酒不能直接飲用，除了味道有些苦之外，它裡面還含有一些雜質，對人的身體不好，要經過陳化，時間越長，酒的口感越好，所以有酒是陳年香一說。
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三、調制酒
調制酒就是我們通俗說的勾兌酒，除了調制白酒之外，像現在比較時尚的雞尾酒也屬於調制酒系列。
現在有很多不法商家，用不符合食用標準的酒精將酒進行勾兌，這種酒絕對不能飲用，輕則對人身體有害導致眼睛失明，重則喪命，所以不可隨便購買飲用。
市面其它也有一些調制白酒，只要是有生產許可證基本都是正規的，因為白酒的酒精度不是固定的，為了適應市場需求，必須要經過調制，一方面除了將酒精度調制到合適范圍之外，另一方面，調制過的白酒飲用起來更好喝。
農村很多地方可能有自家做酒的習慣，當然都是自家用糧食做的，但是你有沒有發現一個問題，雖然自己知道是用糧食做的，喝的也放心，但是口感很少有特別好的