人們知道大部分的白酒所使用的材料為小麥、高粱以及大米等谷物類糧食釀造，玉米作為一種產量大、大范圍種植的谷類，由於其價格低廉，產量豐富，是一種經濟理想的釀酒材料。
苞谷酒即玉米酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。
苞谷酒的制作方法：
1、下糧食
將玉米曬幹或火炕烘幹後，篩去渣滓。
2、蒸料
將攪拌好的料裝入瓶內。
但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時即蒸熟。
3、糖化
待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到30℃左右時下曲。
每100公斤原料，用曲1.75公斤。
攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
4、發酵
為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。
等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
5、蒸餾
蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。
成品的酒度為40-75度，50度左右最佳，色白、氣香、味酵。