小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。
自古就是滋養人體重要食物。
《本草拾遺》：『小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力』小麥所含碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%。
《本草再新》把它功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。
《醫林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥對於更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。
部分地區會有喜歡喝小麥酒的消費者，而在更多釀酒中，小麥做釀酒原料會多一些，如制作酒曲會利用小麥來轉化，但是小麥淀粉含量高，產酒量還是不錯的，小麥酒制作也有它的缺點，就是發酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，總之，做酒裡面是有很多細節的，下文簡單介紹一下小麥酒的基本流程。
小麥酒的做法
小記：做酒釀類需要發酵的食品，發酵環境很重要，主要就是溫度，濕度，雜菌影響。
1、準備好原料：小麥、酒曲、水；
2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。
我一般加水後放冰箱冷藏24小時；
3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。
然後瀝幹水分；
4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子裡，或墊蒸籠佈，水開後小火蒸三十分鐘；
5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度《40度以下》。
蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。
再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。
6、酒曲：稱取酒曲，在上一步燙過的容器裡用純凈水化開。
勺子也用燙過的，防止雜菌污染。
7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。
《一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了》，表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。
如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。
8、保存發酵：放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般36至48小時左右發酵成熟。
冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長發酵時間。
《如何判斷發酵是否成熟：中間的小坑裡出酒。
如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可》
9、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。