近年來,高血脂的發生率呈明顯上升趨勢,高血脂能誘發冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、脂肪肝等,對人體健康危害極大,因此,預防和治療高血脂極其重要。
山楂為薔薇科植物山裡紅或山楂的幹燥成熟果實,自古藥食兩用,被用來健脾開胃、消食化滯等。
現代理學研究證明,山楂具有降血脂作用,能明顯降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平,升高高密度脂蛋白膽固醇水平,可以用來預防和治療高血脂,且沒有毒副作用。
山楂降血脂活性物質主要有黃酮類化合物如表兒茶素、花青素、金絲桃苷、蘆丁、槲皮素等,由於各活性物質的性質不同不同的活性物質在降血脂過程中起到的作用也不同,它們之間還可能存在協同作用。
山楂泡酒,既能喝酒又能養生,何樂而不為呢!
山楂發酵酒制作流程:
山楂,核果類水果,核質硬,果肉薄,味微酸澀。
具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用,同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥,對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。
山楂內的黃酮類化合物牡荊素,是一種抗癌作用較強的藥物,其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
山楂酒是以新鮮山楂果為原料,經清洗、蒸煮、酵母酒精發酵、穩定等工藝精心釀制而成的低酒精度飲品。
山楂酒保持了山楂果中有機酸、維生素、礦物質、氨基酸和黃酮等天然營養成分,具有促進消化、改善胃功能、控制血壓和治療壞血病等療效。
這種酒更是以其獨特的山楂清香,獲得了越來越多消費者的青睞,擁有很高的開發利用價值和市場潛力。
今天給大家介紹一下山楂酒的釀造方法。
材料:山楂,白砂糖,果膠酶,酵母,發酵助劑,皂土
操作流程
挑選清洗
挑選果實成熟、硬度適中、無腐爛的山楂,清洗。
盛裝山楂的容器以不銹鋼材質為佳。
去核稱重
將清洗後的山楂進行去核,並稱重,按質量以1:1的比例添加純凈水。
蒸煮破碎
山楂本身果膠含量豐富,通過蒸煮,可以增加酵母與山楂中糖的接觸面積,有助於發酵的進行。
將山楂與水進行蒸煮,至山楂漲裂,並攪拌均勻。
控溫發酵
本次發酵采取直接發酵的方法,發酵溫度控制在25-28℃之間,每天攪拌兩次以上,發酵6天左右。
添加輔料
1.果膠酶,用果膠酶處理可以提高其出汁率,使發酵更充分,用量40mg/L,在山楂汁溫度降到50℃時,用20倍溫水溶解果膠酶,加入到山楂汁中,酶解4h。
2.選用果酒酵母,充分保留果香,用量0.5g/L
3.發酵助劑,果汁中供給酵母生長所需的磷元素和氮元素不夠充分,為保證酵母正常發酵,添加用量0.1g/L
4.白砂糖提高山楂酒的酒精度,根據實驗得知,調整糖度至170g/L可得到優質山楂酒。
分離過濾
待發酵結束時,使用濾佈將其澄清過濾,使用虹吸管將其引流至儲存罐中。
在轉移過程中, 虹吸管的出酒口要插到罐底,轉移速度要快,儲存罐要裝滿 ,盡量避免接觸氧氣
靜置存放
分離之後,山楂酒的酒精發酵基本完成,殘餘部分糖度會緩慢地轉化為少量酒精,此時需要 低溫靜置 ,安裝單向閥,控制溫度在 零度 左右,存放約一個月時間,待酒體穩定,沉淀下降。
通過矽藻土過濾和膜過濾,去除酒體的微小沉淀和酵母菌,保證酒體的穩定性。
裝瓶儲存
在保證沉淀終止後,可以將其裝瓶儲存,控制恒溫8。
最終,山楂酒色呈寶石紅色、果香濃鬱、酒香清新, 口感酸甜 ,具有山楂固有香氣。
但是,山楂甜酒不適合長時間陳釀,陳釀容易導致顏色的變化,建議盡快飲用。