『酒海』是什麼?99.99%的酒友不知道!。《圖+文》

白酒傳統貯《盛》酒容器,有酒壇、酒甕、酒海、酒《木》箱、酒簍等。

酒壇大家都很熟悉,酒海可能就聽者少見者更少了。

這種容器卻是一種神器。

相信大家一定想不到,酒海是一種大型的盛酒容器,因盛酒量多,故稱『海』。

01、什麼是酒海?

酒海作為白酒釀造工藝中出現的獨特的儲存容器,有著近千年的歷史。

它是古人采用荊條或木材編織成大簍,內壁以血料、石灰等作為粘合劑,糊以上百層麻茍紙和白棉佈,然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例塗擦、晾幹而成。

特殊的血料工藝使得酒海『裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡』。

註:這種塗料的成分其實就是一種可塑性的蛋白膠質鹽,它能和酒精發生奇妙的反應,並形成一種半滲透的薄膜。

每個酒海可儲酒5到8噸,是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。

金徽酒業酒海庫《木制酒海》

02、酒海的作用?

1、老化酒體

與陶壇儲存的功效一樣,白酒貯存在『酒海』中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程,維持了酒體獨特的酸堿平衡,促進了乙醇和水分子的緊密結合,使酒的燥辣味減少,更加醇和。

2、賦予香味

不同於陶壇貯存,由於酒海特殊的材質,從『酒海』溶解到酒中的獨特香味成分對酒的風格也起到了一定的助香作用。

酒海中的封蠟,給酒體帶來獨特的蜜香味,另外,酒海中的棉佈和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。

這些酒海賦予的復合香味,豐富了白酒的香味,使之具有獨特的氣息,被稱為酒海味。

3、提亮酒色

酒海還會給酒體帶來特殊的顏色,其貯存的酒,顏色偏黃,這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃,而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。

03、哪些白酒在使用酒海貯存?

『酒海』作為一種存酒的容器,各個香型的白酒都可以使用,曾經北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。

但是相比普通大容量的陶瓷器具,『酒海』過於昂貴,每一個酒海的制作完成,都要歷經繁復的精工細琢,都要耗去制作師半年以上的時間,且這種技藝已經失傳了。

酒海是一種獨特的貯酒容器,每個酒海可儲酒5到8噸,是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。

酒海獨特的材質,能夠促進酒體老熟,賦予酒酒海香,並提亮酒色。

可惜,因為酒海制作工藝復雜,成本過高,如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化。