如何做糯米甜酒,詳細步驟介紹。《圖+文》

甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒釀,因其口感醇厚香甜,一直以來都深受大家的喜愛。

甜酒一年四季均可食用,冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。

下面跟來唐三鏡賴燕老師看看甜酒的做法吧!

【準備原料】糯米2斤、唐三鏡甜曲6克、涼開水

【制作過程】

1、糯米提前用水泡8-12小時,用手指可以輕松碾碎就可以了,夏天天熱,為了防止變質,放冰箱冷藏浸泡。

2、泡好的糯米淘洗幹凈,瀝幹水分,蒸鍋墊上紗佈,放入糯米。

然後用筷子戳一些洞,讓糯米能夠透氣、受熱均勻,接著開火,水開後改小火蒸30分鐘。

3、接著準備好涼開水,也可以用純凈水《一般能飲用的水都可以》,把蒸好的糯米拎著紗佈快速的放涼開水裡打散,這步可以使糯米飯快速降至合適溫度。

4、取出之後試試糯米飯的溫度,溫度大概30度以下就可以拌入甜酒曲了,留一點甜酒曲做它用,其它的一邊撒入米飯一邊拌勻。

這一步要記住米飯還是熱時不可以拌入甜酒曲,溫度超過30度以上很容易把酵母菌殺死,從而影響酒釀的發酵。

5、如果感覺米飯太幹,可再拌入一碗溫水,感覺米飯濕濕的就可以了。

6、準備幹凈無油的容器《可選陶瓷缸或玻璃瓶》。

7、再把拌好的米飯舀進容器裡,輕輕的按壓一下,中間戳一個洞,以便觀察出酒情況。

8、然後放溫暖處發酵48小時,聞到淡淡的酒味,看洞裡有酒溢出,然後再看米飯和容器是否完全脫離,這幾點同時出現,就證明酒釀成功了。

10、接著放冰箱低溫冷藏保存,防止繼續發酵,酒釀完成。

11、酒釀做好後可以把酒和酒渣隔離,分開食用,也可以直接食用,還可以甜酒沖雞蛋。

冬天的早晨,煮一碗甜酒雞蛋小湯圓,感覺這日子過得太舒心了!

總結

1、挑:糯米要挑選又圓又白質量好的品種。

2、煮:糯米一定要蒸熟,還有一點要記住,蒸鍋、紗佈和裝米飯的所有東西,一定要無油、幹凈,再用熱水消毒,瀝幹水分,基本上就沒有問題了。

3、食:現在原材料購買比較方便,一次可少做點,吃完再做,新做的口感會更好!最最重要的一點,吃完甜酒一定不要開車喲。