如今,自釀白酒或者果酒的人越來越多,不管是已經厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味,還是想要體驗一下釀酒的樂趣,在家自釀酒已經成為了陶冶情操,享受生活的一個代名詞。
當然,自釀酒和酒廠釀酒之間是存在差別的,一個設備之間的差別,還有一個就是釀酒技術方面。
想要釀出好酒,一個是需要選擇一套優質的釀酒設備,再一個就是掌握家庭釀酒技術。
接下來,進入釀酒階段,具體步驟如下:
1、糧食的預處理
如果是糧食的話呢,首先就要把糧食浸泡24小時左右,讓糧食吸收足夠的水分,然後把糧食煮熟或者蒸熟。
怎麼把糧食熟化不重要,重要的是無論是煮還是蒸,都要把糧食徹底的熟化。
如果是水果的話呢,就是要把水果洗凈、去皮,然後搗碎成漿狀。
水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味,比如柿子,浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻,市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右,我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。
也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。
如果是水果釀酒,就直接在水果漿液中加入酒曲。
下酒曲的溫度也很重要,不同的酒曲適應的溫度范圍不同,常見的是26至35度數。
3、發酵
加入酒曲攪拌均勻之後,將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中,然後用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。
整個操作過程中都要防止雜菌進入,操作的容器要用開水消毒。
發酵的時間控制在糧食酒10天左右,水果酒5天左右。
4、蒸餾
蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒,各地的稱呼不同,再此不一一贅述。
容器中的糧食或者水果,在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味,這時就可以蒸餾酒了。
使用加熱設備,柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料,盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。
蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。
5、裝酒
蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好殺菌消毒處理。
至此,釀酒過程結束。
自己釀造的是純正的糧食酒,口感上絕對要勝於瓶裝白酒,而且也更加健康。
使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏,無論是送禮還是自飲,都是難得的佳品。