俗話說，『酒是陳的香』，白酒天然地就與時間親近，陳年，無論對於酒的品質本身，還是對於消費者的心智認知，都具有直接而足夠的價值。
年份酒的年份是指酒從原料生產出來(原酒)，經過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。
比如，『30年陳釀』，並不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至於陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經驗。
很顯然，年份時間越長酒質越好，價格就越高。
其實，對於白酒而言，一開始並沒有『年份酒』的概念，在上個世紀90年代，一些廠家和商家才逐漸把『年份酒』的概念用於白酒之上，一方面，是因為人們對有『年份』的酒情有獨鐘，另一方面，是因為的確能賣個好價錢。
但是人們卻不知道，白酒的『年份酒』和人們所理解的『年份酒』有所不同。
在人們的心裡肯定認為，『年份酒』是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年儲存的一瓶酒，肯定酒瓶中的所有的酒都是經過10年的時間儲存，然後在進行灌裝的。
然而，白酒中的『年份酒』並不是這樣的。
這其實是白酒『年份酒』的一個『小秘密』，一瓶中，不是所有的年份酒都是年份酒。
那麼，看到這裡肯定有人會問，這是不是一種對於消費者『混淆概念』的欺騙行為呢？
其實，對於白酒廠而言，的確有這樣做的原因。
眾所周知，白酒的發酵過程，在世界上是獨一無二的，因為它的釀造采用的是固態發酵，簡單而言，就是白酒的整個發酵過程都是在固態基質上進行，而不是像葡萄酒、啤酒、伏特加、威士忌、白蘭地等以液態的形式發酵。
固態發酵相比於液態發酵而言，在產出的可控性方面並不高。
這樣的結果是什麼呢？
就是不同批次、不同年份生產的酒都會有不同，而與此同時，同一年份或者批次生產出的酒或多或少會有口感風味上的不足，這就需要進行勾調，以主要年份的酒為基酒，通過不同其他年份的酒的加入，讓口感和風格更加協調優越。
此外，還有一個方面，就是成本的問題。
有年份的白酒基酒是整個酒廠企業最具價值的資本之一，尤其是那些經過吸收歲月精華、經過幾十年貯存的基酒。
這樣的基酒由於加入了時間的因素，所以具有了稀缺屬性，如果將所有的年份酒都采用整瓶灌裝的形式出售，這對於酒廠而言成本相當之高。
所以基於上述兩個方面的原因，白酒的『年份酒』，並不是整瓶都是年份酒，而隻是說明了其使用的基酒是有年份的。