喝酒的人不一定都了解過釀酒工藝，但多多少少會有過想要自己釀酒的心思。
今天給大家介紹一個簡單容易操作的釀酒方法，讓大家可以在閑暇時間體驗一下釀酒的感覺。
釀酒主要流程圖
這裡推薦給大家的是小曲米酒，小曲米酒做法簡單，成本低廉，發酵期短，大約在7天左右，出酒率高，一斤米差不多可以釀出一斤酒，釀制需要的設備簡單，操作也很簡便。
而且它酒體柔和，純凈、爽口，酒質清香純正，極其適合想嘗試下釀酒工藝的動手達人。
釀酒首先需要有酒曲。
酒曲也叫酒藥，在釀造過程中同時起糖化作用和發酵作用，是釀酒必備的材料。
在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，就是酒曲。
曲黴產生的淀粉酶會糖化米裡面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米制成的酒曲叫做麥曲。
酒曲磨成粉末狀
小曲是酒曲的一種。
小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。
酒曲一般可以在食品超市調味品櫃臺、個體調味品店或者網店等地方買到。
好了，下面正式開始我們的小曲米酒釀造課
準備材料：
大米若幹《10斤以內為宜》，曲藥若幹《500克左右》，甑子《蒸屜》一個，家用攪拌機一個《不嫌麻煩可以手動攪拌》，家用抖料機一個《也可以手動抖料》，家用發酵罐三到五個《可以用有蓋子的塑料桶代替》，家用蒸餾器一個。
蒸屜
制作步驟：
1、清洗原料，即大米，用水澆洗就可以了；《類比淘米》
2、把洗清後的大米裝到甑子裡蒸煮， 圓氣後15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟後再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟後飯粒的水量的為62～63%；《類比煮飯》
3、蒸熟後的飯粒在抖料機中攪散，鼓風揚涼，使飯溫降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉《或藥小曲粉》拌勻。
《加曲藥》
未磨碎的酒曲
4、拌勻後的飯倒入罐《缸》中，飯層厚度為10～13厘米，中央挖一空洞，下缸時品溫控制在32～34度，加上蓋子，進行培菌糖化，經20～22小時，品溫升到 37～39°度為最好，根據氣溫做好調溫工作，糖化總時間為20～24小時。
《糖化》
5、糖化24小時後，加入原料量120～125% 的水拌勻，品溫控制在36 °左右，醅料糖分應在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%《容量》，拌勻後每一飯缸分為兩個醅缸進行發酵6~7天，注意溫度調節，發酵結束，酒精含量達到11～12%《容量》，總酸量小於1.5%，殘糖接近於零為正常。
《發酵》
6、完成以上步驟以後，將酒醅進行蒸餾。
蒸餾的時候，火力要勻，接酒溫度控制在30度，並截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。
《蒸餾》
蒸餾圖解
7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷卻後酒可以喝啦《不怕燙嘴的話，趁熱也行》。
你也可以把釀成的酒當做基酒，和其他的酒勾兌在一起調成各種味道《這個步驟需要天賦，沒天賦的不要模仿》。
三、注意事項
1．拌酒曲一定要在飯涼透以後。
否則，熱米會把黴菌殺死。
結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2．糖化和發酵過程中一定要密閉好，保持半密封狀態，也就是保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。
否則釀出的酒會又酸又澀。
3．做酒釀的關鍵是幹凈，一切東西都不能沾生水和油，手和各種工具都要洗幹凈，否則就會發黴長毛
4．如果發酵過度，米就空了，全是水，酒味過於濃烈；如果發酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.釀酒要用溫水，生水含有其他微生物和雜質會破壞酒質，熱水會殺死酒曲裡的微生物。
如果想得到更強的酒味，可以嘗試：1．適當延長甜酒發酵時間；
2．在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
這就是家釀小曲米酒的整個制作流程，高梁、玉米、稻谷、小麥、蕎麥等其他材料的流程也大同小異《不過要小粉碎成顆粒再蒸煮，時間上也要相應延長》。