稻谷熟料固態發酵工藝制作過程
1、原料配方：稻谷100斤，酒曲0.6斤。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
3、操作要點：
⑴浸泡：加水浸過谷面，浸谷時間約10-16小時。
待稻谷浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗凈。
⑵初蒸：將泡透的稻谷裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。
圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
⑶燜糧：將初蒸好的稻谷出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，谷皮冷卻收縮使谷尖開口。
潤水時間約10-15分鐘。
⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。
前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使稻谷收汗。
⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的稻谷攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。
用曲量為稻谷重量的0.6%。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕。
冬季還要在蓋墊上加蓋一層幹凈的稻草保溫。
⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑料佈封缸發酵6天以上即可蒸餾。
發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
⑻蒸餾：谷酒蒸餾一般不去掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。