白酒，是指用含淀粉或糖分的原料，經糖化發酵釀制酒醅,再通過高溫蒸餾提醇出來的一種液體,又名燒酒,老白幹。
白酒無色透明、質地純凈，具有獨特的芳香和風味，含酒精度比較高。
白酒的作用
1、飲用：飲用少量白酒有加速血液循環及助興的作用，但飲量不當很容易醉；
2、藥用：白酒可配制各種酒或者藥酒，適量飲用，起到健身和醫療的功效；
3、烹調用：如去腥、燒菜等。
白酒的分類
以下所有酒的技術，都可以在我們唐三鏡學習到：
A、糧食酒：高粱酒、玉米酒、大米酒、糯米酒、小麥酒、大麥酒、蕎麥酒、紅薯酒、五糧酒、八糧酒等等。
B、香型酒：濃香型、米香型、清香型、醬香型、豉香型、藥香型、兼香型等。
C、水果酒：梨子酒、柑桔酒、楊梅酒、蘋果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。
D、藥酒《保健酒》：風濕關節疼痛、腰酸背痛、跌打損傷、補腎壯陽、美容養顏、十全大補酒等。
E、飲料酒《特色酒》：黃酒、桂花陳酒、糯米甜酒、水酒、蜜釀酒、紅酒等。
《檳榔酒、生薑酒、清涼酒、薄荷酒、竹葉酒、紅飄香、金櫻子酒等。》
釀酒的發酵方式
固態釀酒發酵：需要把糧食煮熟後加曲發酵，發酵完成後再用釀酒設備蒸酒。
液態釀酒發酵：出酒率高、勞動強度低；把糧食煮熟或者生糧食，加水加曲發酵，發酵完成後再用釀酒設備蒸酒。
點擊觀看：為什麼說釀酒的『發酵』工藝是重中之重？
糧食的選擇
1、 選擇糧食中淀粉含量或糖分含量多《決定出酒率》；
2、 糧食風味好《決定酒的風味》；
3、 糧食要求四無：無蟲蛀、無污染、無雜質、無黴變。
酒曲的保存
1、 四防：防老鼠、防陽光、防高溫、防潮濕。
2、 唐三鏡提供酒曲的保質期為一年。
水質的要求
1、 好山出好水，好水出好酒。
如果有條件，最好用山泉水釀酒，沒有山泉水用深井水也可以，沒有深井水用自來水也能釀酒。
2、 一切可以飲用的水，都可以用來釀酒。
釀白酒的過程：一是發酵，二是蒸餾
發酵期間的管理
攪拌工作《液態發酵》：一般采用木棒或不銹鋼。
攪拌時間：前五天，每天攪拌一到三次。
以後每天一次《攪拌3分鐘 待氣泡冒完》直到發酵好可以蒸酒為止《攪拌次數，發酵表上有》請注意看發酵表上，發酵完成的標致。
不要急於蒸餾，發酵的時間越長，酒的口感越佳。
衛生工作：
1、 發酵容器一般用陶瓷缸、熟膠桶、玻璃壇、不銹鋼都可以；
2、 不能沾油和鹽以免雜菌感染，影響發酵；
3、 發酵前先將容器清洗幹凈用開水消毒後用幹凈的毛巾抹幹，將糧食放入發酵。
密封工作：前6天蓋起來就行，無需密封，發酵六天以後全密封《用塑料袋和橡皮繩紮緊密封口即可》，每次攪拌後再密封好。
發酵時溫度管理：發酵容器內的溫度最好在20到30度之間，有利於菌種繁殖，一般15 到40度之間就可以發酵。
冬天溫度太低，要想辦法升溫。
一年四季都可以釀酒的。
糧食發酵成熟的判斷方法
1、 物料分層，發酵水處於靜止狀態，由渾濁變清，成啤酒色；
2、 發酵容器內沒有氣泡產生；
3、 能聞到柔和的酒香味；
4、 能嘗到酸而不甜的酒香味及米的酐水味。
釀酒設備蒸酒
點擊視頻-觀看如何操作
蒸酒操作記得掐頭去尾接酒！剛開始蒸出來的酒度數高，後面出來的度數低，想要高度的，分開接，後面的低度酒可以復蒸，或倒入下一鍋要蒸的酒。
要低度酒，就接在一起，用酒度計量下，要多少度就可以蒸到多少度。
燃料一般用煤氣、燃氣或電磁爐、蜂窩煤，柴火加熱蒸酒.《只要能加熱 的都可以蒸酒》，視頻中是用唐三鏡專配的蒸汽機操作蒸酒的，唐三鏡專業配制的蒸汽機耗氣量少節約環保，密封性好更安全！
酒度計的使用
將酒度計垂直放入高於酒度計的容器裡，看浮點讀數。
我們通常講的酒度是溫度在20℃時的度數，以此溫度為標準。
其他溫度的時候怎麼計算，看公式：實測酒度+《20℃-實測酒溫度數》×0.4=該酒在20℃時酒度。
關於陳酒
將蒸出來的酒，放在容器裡，最好是陶瓷的容器，密封好，找個陰暗潮濕的地方陳起來，時間越久，酒越香，不用擔心會過期。
俗話說，薑是老的辣，酒是陳的香《根據酒的種類決定酒的存儲時間》。
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好了，以上就是唐三鏡賴燕老師給大家分享的關於釀酒方面的知識，想學習更多專業的釀酒技術，你可以到唐三鏡真全糧釀酒公司現場實操學習。