又是一年一度楊梅季，勤勞的贛南客家人又開始浸泡楊梅酒了。
在初夏泡制一壇楊梅酒，兩三個月後便可品嘗美酒的醇香。
楊梅的果香加上白酒自帶的醇香，簡直是酒不醉人人自醉！
楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖按一定比例配制而成的。
味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。
早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據《本草綱目》記載楊梅具有『生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣』之功效，實為老少皆宜的佳品。
楊梅酒的功效？
用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。
鬧肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。
還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫藥功能。
楊梅酒的制作？
1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍；
2.將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅；
3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到有的楊梅中有小白蟲爬出；
4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅；
5.廚房用紙輕輕吸幹楊梅表面的水份，然後平鋪在有助於通氣的容器上，放置通風處徹底晾幹；
6.準備幹凈無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個，將晾幹的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖；
7.最後倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。
每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用。
溫馨提示：楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例《初學者可按4:5:1的比例制作》，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質。
如果喜歡比較甜的口味，可在酒裡多加入一些冰糖。
如何選擇浸泡用酒？
浸泡楊梅酒，宜選用45°以上純糧釀造的白酒，以江西人的口感偏好，選清香型為佳。
有不少市民在泡制楊梅酒中，出於經濟實惠的考慮，會傾向於購買散裝白酒，因散酒去包裝，價格較實惠，性價比高。
但又會擔心散裝白酒的安全問題，在此小編提醒，購買散裝白酒請到正規渠道買到正規廠家的散酒專營店。
怎樣選購散裝白酒？
白酒釀制發展，是由家庭式作坊產酒到如今正規廠家標準化化釀造，由原來僅憑釀酒師拿捏把握到如今的規范化管理和科學檢驗檢測。
很多人認為白酒是傳統工藝，選用家庭作坊自制酒也未嘗不可。
如果有這種想法，小編就要說道說道了。
家庭作坊式自釀散酒因缺失標準體系，過程管控相對隨意，酒體的質量檢驗難以開展，為食品安全埋下隱患。
『原料不做農殘檢測』、『開水燙一下殺菌』、『蒸餾溫度變化幅度大』、『飲用前不經過任何食品安全檢測』等等，雖然說有些誇張，但不得不說這些問題是確確實實存在的。
作坊自釀白酒▲
更有不良商家，沒有取得正規生產許可便自釀酒銷售，不但原料選購、蒸餾環境、設備配套和衛生環境均難以達標，所釀之酒出現有害物質危害健康，還有的為圖暴利酒精兌水直接銷售。
消費者切莫貪圖小利而因小失大。
相比之下，擁有生產許可的正規白酒生產企業，白酒釀制遵循嚴格的流程規范，食品檢測依據科學方法及先進的儀器設備，保證了出酒的品質。
同時，企業還設置有質檢崗位和質檢部門，產品經由政府質監管理部門檢測，品質得到多重保障。