很多人都喜歡喝酒，現在市場上的酒很多，魚龍混雜，怎麼挑選好酒呢？
華夏歷史5000年以來，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧，純糧釀造的酒的酒液都是渾濁的，所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。
到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然後在窖室中進行發酵，到了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。
酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。
在鍋中燒水，將加了曲精之後的酒糟放入到蒸鍋裡，用鍋爐往蒸鍋裡壓住蒸汽。
乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。
乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。
這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
這種酒的第一個特征是——用糧食發酵。
因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是『純糧固態發酵法』。
這種酒的第二個特征是一定要加曲。
什麼叫曲？
曲就是——糖化酶和發酵劑。
糧食裡的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。
曲和老百姓家裡蒸饅頭用的老面是一類東西。
有一種說法叫『糧為酒本、曲為酒骨』，充分說明了『曲』的重要性。
為什麼曲這麼重要？
因為曲決定了酒的香味，曲裡面的微生物決定了酒的風格和味道。
曲有很多種。
采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。
和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。
最好的酒當然就是大曲酒，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提並論的。
除此之外還有第三種曲，叫麩曲。
大曲是用麥子做的，成本較高。
而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。
好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是『大曲、純糧、固態』。
這是傳統的釀酒方法。