世界上的酒、歸納起來無非是三類，發酵酒、蒸餾酒和配制酒，出現順序則應該是發酵酒、配制酒、蒸餾酒。
目前產量最大的無疑是發酵酒，光啤酒全世界差不多就年產2億噸；最少的肯定是配制酒，但是從近年來發展來看，配制酒是最有前途的酒種。
發酵酒基本情況
發酵酒又稱釀造酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒，不經過蒸餾過程。
其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
發酵酒的酒精度一般低於20度。
最主要的是葡萄酒、啤酒、黃酒和清酒等等。
蒸餾酒基本情況
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。
現代人們所熟悉的蒸餾酒分為”白酒”，”白蘭地”，”威士忌”。
“伏特加酒”，”老姆酒”等。
白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。
白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發酵釀制後經蒸餾而成的。
老姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點《78.5℃》和水的沸點《100℃》不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
酒精加溫可以使其氣化，然後再冷卻就可以得到高純度的乙醇，酒精含量在40%~90%之間。
但是如果想要制成烈酒的話需要加入水把酒精含量至25%~60%。
蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的發酵、蒸餾、勾兌及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高，已經講過很多次了。
配制酒的基本情況
配制酒，又稱調制酒，是酒類裡面一個特殊的品種，不能專屬於那個酒的類別，是混合的酒品。
配制酒是一個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚於其他單一酒品，但發展卻是很快的。
配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(包括液體、固體和氣體) 進行勾調配制。
配制酒的品種繁多，風格各有不同，劃分類別比較困難，較流行的分類法是將配制酒分為三大類：Aperitif《開胃酒》 ，Dessert Wine《餐後甜酒》 ，Liqueur(利口酒》，還有中國的配制酒，藥酒。
泡制的所謂藥酒就是配制酒中的一類。
還有就是非常受年輕人群喜愛的梅酒、雞尾酒之類的酒都屬於配制酒，中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
國外配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。
三大類酒精飲料的異同
相同點
1.都是以酒精和水為主要主要成分的混合酒精飲料，所以都具備酒精的特性。
2.都需要發酵過程或者應用發酵後的產物。
3.都需要進行勾兌和過濾等工序，隻是各酒種之間程度不一；發酵酒過濾是最關鍵因素，其它酒種勾兌是關鍵環節。
不同點
1.蒸餾酒酒精度數較高，是以醇、酸、酯等低級脂肪酸酯為主要特征的；外國的酒都是喝的醇味，中國白酒則是酯味和酸味為主要特征；發酵酒的酒精度較低，配制酒則高低都有。
2.發酵酒主要成分除了乙醇和水外，還含有葡萄糖、麥芽糖等許多容易被人體消化吸收的營養物質，僅酸類物質中就有乳酸、琥珀酸、乙酸;含氮物質中有肽及17種氨基酸，蒸餾酒的主要成分則是低沸點的酸和低級脂肪酸酯，及易揮發的有機物等。
3.配制酒的功能性最強，其它酒一般不強調功能性。
文：白酒品酒師