中國的白酒大多以高粱、大米等糧食為原料，以大曲、小曲或麩曲以及酒母等為糖化發酵劑。
目前市場上白酒品種繁多，質量也就良莠不齊，那糧食酒和酒精酒怎麼辨別呢？
1.從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒
GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。
即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。
執行標準是強制性規范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充好。
今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。
2.從原料欄裡看酒質
茅臺、五糧液，瀘州老窖等，這些酒全部都是高溫大曲酒，是固態發酵中最好的白酒典范，所以這個也是它們貴的原因。
中國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒，釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。
主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。
3.醫生經常使用的方法：望、聞、切
望
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，一般來說酒花密集且消失較慢的酒比較好，這個主要用於玻璃瓶裝的酒，比如陶瓷裝的酒可以倒到分酒器或者品酒杯中。
看酒花時酒花大小一致、顆粒飽滿、經久不散可以初步判斷為糧食酒，酒質不錯；反之則酒質不好。
還有就是掛杯效果，一般高溫大曲優質白酒，酒杯掛壁效果明顯，並且酒線很長不斷，反之酒質一般。
聞
將倒在杯中的酒放到離鼻子3cm左右聞酒香，醬香酒有淡淡的茅香味，濃香型的酒香味很柔和，不刺鼻，喝到口中再呼出的氣味香濃，不會讓人不舒服。
喝完酒後將酒杯靜置，第二天再聞杯子，仍然會感覺到酒體的香味，這就是所謂的空杯留香。
切
將糧食酒倒進高腳杯中然後加少許純凈水，過幾分鐘再看，糧食酒會變渾濁，酒內有絮狀物。
如果沒有以上特征，酒體則一般。
或者將手洗凈擦幹，然後將酒倒入手掌心用力揉搓幾下，將掌心放在離鼻腔3cm左右的位置聞一下，隻會有淡淡的酒香而不會刺鼻，反之則酒質一般。