當晃動酒瓶時，我們經常會發現酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的『酒花』。
許多人認為酒花多的是好酒，少的則質量較差，這是真的嗎？
小編這就教給大家一個通過酒花來判斷白酒度數的冷知識——『看花量度』。
大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％《v/v》。
小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60％《v/v》。
雲花
酒花大小如米粒、互相重疊《可重疊二至三層》存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。
二花
又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40％之間。
油花
酒花如小米的1/4，佈滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5％《v/v》時最明顯。
因此，總結起來就是：酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%《v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。
所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。