陳年白酒，又稱老酒，泛指所有經過陳年的佳釀，即存放時間較長的酒。
中國名優白酒的生產，需要用陳年老酒來對基礎酒進行調味，加入少量的老酒就可以使基礎酒發生神奇的變化，醇厚陳香，對酒的口感起到畫龍點睛的作用。
所以，在酒類生產企業中，也將長期儲存的用於調整基礎酒香味的老酒，稱為調味酒。
一般情況下，酒類生產企業每年都要精選一定的高品質原酒，按照其香味特點和時間順序作為調味酒儲備。
因此，各大酒企均視陳年老酒為企業最寶貴的核心戰略資源，是每個企業酒類產品品牌的核心競爭力，非常珍貴。
老酒收藏標準，泛指超過5年以上的瓶裝白酒既為老酒，具備收藏和飲用價值。
老酒收藏的歷史
先說說收藏， 收藏在中國有著悠久的歷史，傳統收藏概念主要是指古玩、書畫、觀賞石、錢幣、書籍等。
古人對收藏家的定義是：收藏家一般來自士大夫階層，有修養、有品味、有膽識、也有經濟實力。
收藏者在具有理性的經濟頭腦的同時，還要有較高的專業知識和良好的藝術修養。
一般來說，收藏品應具有以下五個方面的特點：
1.稀有性，越來越珍貴；
2.不可替代性；
3.保值性，升值性；
4.觀賞性；
5.享受性。
老酒彰顯的價值
老酒是指那些在釀造出來後經過十幾年乃至幾十年正常存放後的酒。
在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，使其更加醇香宜人，即俗稱『醇化』。
不僅如此，老酒大多是純糧釀造且無污染，加之其獨特的工藝技術和釀造環境，其品質非常優越；同時，老酒的存世量非常有限，屬於不可再生資源，也就更加彰顯了其獨有的價值。
有關專家表示，老酒具有較高的歷史文化價值、品牌價值、藝術價值，年份長的老酒更具有收藏價值。
藝術價值更是額外增加老酒的收藏價值。
如酒瓶造型奇特、酒標藝術氣息濃厚、整體有美感及滄桑感的酒更具有收藏價值。
與翡翠、和田玉、紅木家具等資源稀缺型收藏一樣，陳年老酒越來越少，而受追捧的程度卻越來越高。
據稱，由於近些年老酒消耗量大，配齊『八大名酒』已越來越難。
值得一提的是，最近幾年老酒的價值逐步被認可，隨著老酒越來越少，老酒每年都會以百分之三十的穩定速度升值。
對於有實力的收藏者來說，或許是逢低建倉的好時機。
中國陳年老酒收藏應當注意事項
中國白酒是距離老百姓最近的一種生活產品，人們認知度高，從收藏的角度，老酒是最具群眾基礎的收藏項目。
那麼 ，什麼樣的酒值得收藏呢？
概括起來，應當注意以下幾個問題：
1.要看品牌
系出名門的名酒，以及各個地方的地方名酒。
首選全國第五屆評酒會評出的17大名酒，53種優質酒，及地方名酒。
收藏酒和收藏字畫一樣的道理，即名人字畫，收藏酒亦應主要選名企名酒。
2.時間
存藏時間越久遠越珍貴，價值越高。
前提是品相沒有大幅受損，還保留一部分酒體。
六十七十八十年代的老酒，由於年代久遠，即使跑酒也有一定的收藏價值。
3.品相
歷經歲月傳承，存留下來的老酒其好的品相是非常難得的，品相是決定藏品價值的關鍵。
另外由於非窖藏酒，老瓶封裝的白酒在灌裝前已經過調制，因而完善了酒質和成份，非常穩定。
因此在儲藏方面相對窖藏酒更為簡單，僅在酒瓶封口處理抗氧化、光線、溫度、濕度方面控制好即可；無需地窖儲存，過於潮濕反而不好，因為瓶封裝的白酒瓶身附有印刷紙質標識，若過於潮濕反而會生黴腐爛影響品相。
4.存世量
現存數量越少的酒，越珍貴，價值越高。
5.酒度
一般50度以上為佳。
但是一些低度酒也具備極好的收藏價值。
中國自古有『酒是陳年好』之說；眾所周知，較其它酒類相比，中國白酒《38度以上》是完全沒有保質期概念《任何一瓶白酒都不會保質期的標註》，具有越陳越香的特點，越陳越好喝越陳價值越高，這也是定律性的問題《正謂美譽『能喝的古董』》。
大家都喜歡儲存高度白酒，但也有低度優質酒，越存越好的先例，很多低度老酒曾經獲得過國家優質獎。
有些低度白酒，在釀造過程中降度同時又要保持酒的風味特點，一般都是選用的酒廠最好的優質基酒進行降度。
老酒收藏存在短板
有關專家提醒，由於陳年老酒在鑒定、保存及變現交易方面存在難題，收藏者在進行陳年老酒投資時應該謹慎。
鑒定陳年老酒需要足夠的經驗，要對各種白酒的商標史、包裝史了如指掌；還要熟悉長期以來各種老酒本身的防偽技術。
分析人士表示，目前中國老酒收藏熱度逐步提高，形成成熟的市場，老酒已經具備的金融及投資屬性，且非常穩健。
老酒變現也非常容易。
老酒收藏更需要專業的知識，形成專業學科。
收藏陳年老酒一定要選擇名廠名酒，比如『17大53優』。
一般來說，隻有38度以上的陳年老酒才有收藏價值，50度以上為最佳。
在清香、醬香、濃香等不同類型的老酒中，選擇口感優良的老酒存儲。
在生產年份上，以5年以上的白酒具備投資價值。
另外，要注意收藏一些稀缺的地方老酒地方名酒，這些酒的存世量往往比國家名酒要少，具備極好的收藏價值。
老酒收藏最近幾年迅速發展，首先是人們物質生活的提高，對傳統工藝酒的認可度高，從而飲用老酒的消費者增加，對老酒需求量的增多。
二是，老酒自身有著新酒不可超越的口感優勢，收藏價值，人文價值，及投資價值逐步得到人們的認可。
三是，老酒的工藝，配料的不可再生性，註定了老酒會越來越熱，從而民間老酒的逐步被發掘，最終導致枯竭，所以老酒價格每年都穩定上漲。
老酒的安全邊際及增值性，也讓更多的人看到其價值所在，進入老酒圈子的人越來越多，從而帶動了老酒行業甚至酒廠復古酒的興旺。