為什麼越來越多的酒友熱衷於在家裡收藏、存貯醬香酒？
這是因為醬香酒越陳越香。
絕大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因是長時間存放的過程中，酒中的『添加成分』會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。
依國內外的分析水平，目前尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像其他白酒，能夠找到某種物質為其主體香《也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香》。
鑒於醬香型白酒至今為止，尚未找到主體香味物質，即使想通過添加合成劑做假，實際上也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
一些名優白酒添加香味物質，可起到增香的作用，添加非發酵的香味物質，固然可以短時期保證酒的風味特點和芳香水平，但是存放久了，難免『原形畢露』。
因為這些香味的成分，都是些易揮發物質，酒也隻能是越陳越淡了。
而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，在於釀造的過程中——絕不添加任何外來物質，這是一個重要的原因。
醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同於其他香型的酒。
醬香酒經歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒，在一年的時間裡，糧食的淀粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢『逼出』了其中的酒精和其他有機物。
醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最後確立的酒精度，是用不同酒精度的原漿酒調和而成。
勾兌過程中，不用水降度，也不需要任何添加劑，如此，方能使酒體形成『醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香』的鮮明風格。
醬香型白酒的酒精濃度科學合理，大多數醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。
一些低度醬香型酒存放若幹年後，醬香依然濃鬱，也是酒精濃度穩定的緣故。