近幾年來，以『茅臺熱』引發的『醬酒熱』風靡整個白酒市場，越來越多的商家瞄準了這一機遇，紛紛推出了醬酒產品。
然而，也湧現出了不少唯利是圖的不法商家，通過制造偽劣酒來蒙混過關，由此，民間出現了很多鑒別醬香酒的『偏方』。
事實上，有些『偏方』並不靠譜，一起來看一下！
目前民間存在的鑒別純糧醬酒的方法主要有以下5種：
1、冷凍法
將白酒放置於低於零下1度的環境1-2個小時，若酒體中有乳白色棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，反之沒有發生變化的是酒精酒。
原理是解析出的乳白色絮狀物是純糧食酒中的酯類物質，而酒精酒不含脂類物質。
然而，純酒精酒的確是不含酯類物質，但隨著近年來造假手段越來越『高明』，酯類物質已經可以人工添加了，所以冷凍法不可盡信。
2、水檢法
將白酒傾倒入透明的容器中，按1：1的比例倒入酒和水，酒水變混濁的是糧食酒，反之則是酒精酒。
原理是糧食釀造酒中的高分子酯類物質會在低度酒中溶解度變小而析出，導致酒體變的混濁。
而酒精中這類物質甚微，加水後幾乎不會發生變化。
然而，加了酯類物質的酒精酒同樣會變得渾濁，而且有些糧食酒在生產加工的時候，加強了過濾，降低了脂肪酸乙酯的含量，因此加水也可能不會出現酒體渾濁的現象，但它依然是糧食酒。
3、火檢法
取少量白酒倒入寬口杯中，點上火，如果火焰中夾雜有紅色火焰的就是糧食釀造的酒，火焰如果為純藍色的是酒精酒。
原理是純酒精酒成分單一，點燃就隻會呈現一種顏色，而糧食酒成分復雜所以火焰中會夾雜有黃色。
然而，火焰的顏色是由火焰燃燒時的溫度，以及氣態和等離子態物質的各個元素構成的結果，白酒中的重要成分之一是乙醇，乙醇是火焰狀態的決定因素，所以單純靠驗證火焰顏色來判斷酒質的辦法並不靠譜。
4、燒堿法
將白酒和燒堿以50：1的比例倒入試管，再放於沸騰的熱水裡幾分鐘。
如果酒體變成黃色則是糧食酒，反之不變色的是純酒精勾兌酒。
原理是如果是酒精和香料甜味劑勾兌的劣質白酒，遇到燒堿不會引起化學反應。
然而，燒堿法隻能測出單純用酒精勾兌出來的白酒，但是市面上更多的勾兌酒主要會用部分純糧釀造酒加酒精和水，因此運用燒堿法它也會發生變色反應。
因此，單靠燒堿來識別純糧醬酒不完全靠譜。
5、融油法
在白酒中滴一滴食用油，假如食用油在酒中能自然均勻的散開並下沉則為糧食釀造的酒，否則就是酒精勾兌的酒。
原理是白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使糧食酒酒體具有融油的特性。
然而，不管是酯類物質也好，還是醛類物質也罷，如今已經可以人為添加，以此類原理作為判別根據並不靠譜。
如何鑒別純糧醬香酒
最科學的方法是看白酒的執行標準，固態法醬香型白酒的執行標準是GB/T26760，指純糧釀造的好酒;固液結合法白酒的執行標準是GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒;液態法白酒的執行標準是GB/T20821，以食用酒精為酒基。
但也有一種特殊狀況，有個別的酒企會有自己獨特的企業標準，但是一般來說企業標準應高於國家標準，或者是比國家規定的質檢要求更全面，才有它存在的意義。
因此要選擇大廠家，遠離小作坊！
此外，鑒別好醬酒最簡單的做法便是空杯聞香。
將一杯酒品飲之後，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。
有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒，香氣保留時間越久，釀造酒的純糧含量就越高。
總而言之，好的醬香酒必定是香味宜人的，不論是開瓶後沖入鼻尖的醬酒醇香，還是空杯聞香時的幽雅甜香，是最能體現一瓶醬酒好壞的特質。
而以假亂真的偽劣酒，其香味都不可能一直維持，還易刺鼻難聞。