酒是天人共釀的產物，是以糧食谷物為原料，通過不同的釀造工藝，經由各種不同微生物的催化發酵，從而形成風味各異，各具特色的不同酒種。
然而，世界上其實隻有三類酒——釀造酒、蒸餾酒和配制酒。
1.奠基工藝——釀造酒
發酵酒是最簡單也是最基礎的酒類了，一般度數較低，屬於自然形成的酒類。
其實在我們的生活中就有這樣的工藝，我們會發現一些放了很久的水果食物等，在『壞掉』之後往往會散發出一種類似於酒的氣味，或許應該把類似去掉，那種氣味本就是酒精的味道，或者說，將糧食谷物在一個有氧的環境裡放一段時間，『海螺姑娘』《各種微生物》就會自然幫你釀成酒了。
關於酒的起源中有『猿猴造酒』一說，講的就是洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於巖洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了『猿猴善采一百花釀酒』、『嘗於石巖深處得猿酒』等傳說。
另外相傳『何以解憂，唯有杜康』的酒祖杜康造酒，起因就在於還是窮酸書生時的他將菜飯藏進樹洞裡，結果忘了取出，在一次降雨之後，過了一段時間，杜康聞到了一股沁人心脾的香味，嘗了一口，便已如癡如醉，自此，這種『怪味的水』的雛形就打造了出來，歷經發展，後人稱之為『酒』。
如此來看，酒的形成過程其實並沒有多麼神秘復雜，人做的工作隻是給谷物發酵的物質和環境，剩下的就是『天』的事情了。
經過千百年來磨礪的釀造酒工藝，在原料以及發酵物質《亦即是『酒曲』》有了各個方面的創新突破。
如今世界上知名的釀造酒就有：葡萄酒——以葡萄為原料進行糖化發酵；啤酒——麥芽發酵；以及唯中國有之的黃酒——以大米、黍米、栗為原料釀造，詩仙李太白傳世佳作中所言的酒便就是黃酒。
2.極致純粹——蒸餾酒
說到蒸餾酒或許有些讀者不明白，但說到蒸餾酒有哪些想必早已是如雷貫耳了吧。
現今世界八大蒸餾名酒：中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、日本清酒。
蒸餾酒與釀造酒相比，也僅是多了一項『蒸餾』的工藝，但以此工藝命名的酒的核心就在於蒸餾。
顧名思義，蒸餾酒就是將發酵後的谷物進行蒸煮，因為乙醇的熔點是78.3度，而水的沸點是100度，控制好溫度，就可以將酒精從糧食裡『蒸』出來了，這樣得到的酒，更加的純粹，少了糧食帶來的雜味，有一種工藝上的極致在裡頭，也更加能滿足人類身體以及精神上的需求，在中國的元宋時期，就廣為流傳，那時謂之『燒春』、『燒酒』。
從銷量上講，現在的中國白酒當之無愧是世界蒸餾酒的『老大』，白酒是糧谷之間的極致轉化，根據其工藝特征主要有十二大香型。
白酒普遍用高粱、大米、谷物釀造蒸餾，就原料而言，比之伏特加的薯幹、朗姆酒的甘蔗、歐洲著名杜松子酒所用的杜松籽、直接用葡萄酒蒸餾得到的白蘭地等酒所用原料的檔次要高的多，畢竟中國白酒是用日常食用的糧谷釀造，而其他的酒多是用含有糖分的物質釀造，個中差別不言而喻。
當然，還因為釀造工藝、氣候環境等不同，也形成了各大蒸餾酒風格的差異。
蒸餾酒雖然是酒的極致工藝，但其所需成本也不會太高，而現今動輒成千上萬的洋酒市場為何會如此膨脹，卻是文化品牌輸出的強大所在。
我們現在所要做的，就是讓更多的人了解到我們中國的白酒文化，以及世界的酒類文化，以免落了俗套，讓『買貴的』主導市場，而我們知道，很多時候，『貴』不等同於『好』，要想『買好的』，還得對酒有一定的了解才可。
3.衍生工藝——配制酒
配制酒，又稱調制酒，是酒類中一個特殊的品種，是一個復雜的酒品系列，人們可以根據自己的喜好隨意搭配——不同酒之間的混調，以及酒與非酒類飲料的混調。
通過各種有趣搭配弄出來的酒對味蕾的沖擊很大，在搭配出更多精彩的同時，卻也少了酒的純粹，故此『老酒鬼』不感冒的配制酒在年輕群體卻廣受歡迎。
配制酒制作方法分為：蒸餾法——基酒與香料混蒸；浸漬法——配料浸入酒中自然析出香味；濾出法——加熱酒液使之滲透萃取香料中的成分；香精法——香料或合成品調入基酒中。
配制酒酒質普遍較低，適合年輕團體對味蕾碰撞的追求，年輕人偏愛的雞尾酒就是配制酒的一種，但在那些對酒有認知的人來說，配制酒與其說是酒，不如說是酒精飲料罷了。
除了典型的年輕人喜歡的預調酒等，在中國歸類的『果、露、啤、黃、白』等酒類中的露酒就屬於配制酒，代表的酒有勁酒、椰島鹿龜酒等。
釀造酒、蒸餾酒、配制酒是如今世界上三大制酒工藝，但實際上食用酒的形成隻有一條途徑——各類原料的發酵形成酒精。
至於發酵原料不同、發酵時間長短、加入發酵物質《酒曲》的不同、儲存時間長短、是否蒸餾、是否調配……都對成酒的風味有很大的影響。
酒其實是一張白紙，世界上的釀酒人在上面肆意揮灑，經歷歲月的篩選，大浪淘沙，也就形成了如今三大釀酒工藝。
文：酩悅